Les chefs cuisiniers Alvin Leong et Eric Chong parlent de nourriture dans une interview

World of Watches a eu le privilège de rencontrer deux grands chefs qui vont au Wok the World avec leur expertise culinaire. Wok the World est l'un des plus récents ajouts à la variété populaire de spectacles culinaires originaires de Corée. Mettant en vedette 3 chefs étoilés Michelin «Alvin Leong» et le vainqueur de la saison 1 de Masterchef Canada Eric Chong, le spectacle sillonnera l'Asie pour s'inspirer de chaque culture locale avant que les deux chefs ne construisent leurs propres créations gastronomiques. Les deux chefs seront accompagnés par le chronométreur officiel, Maurice Lacroix, car le programme met en valeur chacun leur créativité, leurs compétences culinaires et, surtout, leur précision.

Entretien avec 3 chefs étoilés Michelin Alvin Leong

Alvin Leong

Vous avez été initialement formé comme ingénieur. Qu'est-ce qui vous a orienté vers le monde culinaire?

Je pense que la nourriture. J'adore manger. Je pense que c'est toujours une bonne raison parce que vous pouvez toujours cuisiner pour vous et votre famille. J'ai commencé relativement tard mais j'ai eu de la chance, donc j'ai eu relativement de succès dans le peu de temps où j'ai été chef. Le passage d'un ingénieur à un chef pour moi n'était pas important. Tout d'abord, tout le monde aime manger, peu importe que vous soyez ingénieur ou cuisinier. Deuxièmement, les ingénieurs sont très créatifs et les chefs peuvent l'être aussi parce que de nos jours, les gens veulent de nouvelles choses. Et surtout, en créant de nouvelles choses; Ce n’est pas comme l’art où vous créez quelque chose et les gens le regardent une fois, s’excitent, s’éloignent et reviennent le regarder. La nourriture est quelque chose que vous consommez tous les jours. Vous devez donc être beaucoup plus pratique dans votre approche. Cela signifie que vous pouvez créer quelque chose de nouveau, mais cela doit être confortable. La nourriture n'est pas comme un film. Je pense donc que l'aspect pratique d'un ingénieur s'applique à la cuisine. Tout autour de nous est le résultat de l'innovation d'un ingénieur. Si vous regardez les choses de cette façon, les ingénieurs sont des gens très créatifs, mais ce qu'ils créent est également très pratique et confortable et c'est aussi ce que la nourriture doit être.

Connu sous le nom de chef démon, comment / où puisez-vous votre inspiration pour votre cuisine créative comme les célèbres préservatifs comestibles sur une plage aux champignons?

Partout. Je pense que si vous pouvez vous inspirer de partout, cela vous donne une bibliothèque beaucoup plus grande. De nos jours, vous avez un téléphone, vous Google lorsque vous avez besoin d'informations. Mais le problème est que vous ne faites de recherche sur Google que lorsque vous avez besoin d'informations, pas d'inspiration - ce sont différentes. Les informations sont quelque chose de très concret, elles ont été écrites et elles l'ont été auparavant. L'inspiration est quelque chose qui n'est pas là maintenant.

Je dirais que les choses visuelles m'excitent. Je regarde donc les choses autour de moi pour trouver l'inspiration; dis la couleur rouge, et je pense aux fraises, au noir et je pense au chocolat. Donc, je m'inspire de tout dans la vie. Il y a aussi d'autres choses qui m'inspirent, pas seulement la cuisine mais ce qui me fait avancer. Parfois, quand je regarde des chefs vraiment assidus, cela m'inspire à travailler plus fort! Je suis naturellement né paresseux, donc il y a beaucoup de choses qui pourraient m'inspirer. Mais la principale chose qui me fait avancer est le succès. Je suis très pratique. Il y a beaucoup de choses que je veux être - je voulais être un acteur, un musicien et un athlète mais je sais que je ne serai pas le meilleur mais j'aime le garder comme passe-temps. Ce que je fais maintenant (cuisine), j'aime le faire, mais je suis aussi sérieux. Il y a une différence entre un passe-temps, une passion et quelque chose de sérieux que vous voulez faire de votre vie.

"La principale chose qui me fait avancer est le succès",

Si vous pouviez manger une chose pour le reste de votre vie, quelle serait-elle?

Certaines personnes diront quelque chose de spirituel, mais le spirituel ne me nourrit pas. Étant très pratique, je dirais que cela doit être plus d'une chose - je dois avoir la protéine, la fibre et tout. Je dirais donc de la soupe. La soupe a de la viande, des glucides et des légumes et contient tout l'essentiel et j'aime aussi le confort de la chaleur.

Une soupe préférée en particulier?

Celui que ma femme fait.

Quel est le meilleur et le pire de posséder un restaurant étoilé Michelin?

La meilleure chose à propos de la possession d'une étoile Michelin est que vous avez réussi et obtenu le plus grand honneur possible. C’est l’Oscar du monde culinaire. Mais comme mon ami l'a dit une fois, vous ne pouvez que descendre d'ici. Vous avez atteint le sommet et il ne vous reste que le seul chemin. Mais je ne vois pas cela comme une mauvaise chose. Je suis l'un des rares chefs autodidactes. Et aussi, j'ai commencé avec deux étoiles, je suis descendu à une, je suis revenu à deux puis à trois. La vie n'est pas que des roses et parfois, si quelque chose de mal vous arrive, vous en tirez des leçons. Si vous l'acceptez, vous pouvez remonter. Donc, la bonne chose à ce sujet est que, c'est un honneur et je l'ai mérité. Michelin est un honneur et surtout, il est reconnu par l'une des plus anciennes autorités du monde culinaire. Les gens entendent parler des restaurants étoilés Michelin et ils veulent aller au restaurant. Donc, la mauvaise chose à ce sujet est que les gens viennent maintenant avec une attente perçue. Et vous ne pouvez jamais répondre aux attentes et les rendre heureux, vous ne pouvez que les dépasser. C’est la nature humaine. Nous venons, nous attendons, nous recevons - cela ne nous rend pas heureux. Nous sommes simplement satisfaits. L'esprit humain est gourmand. Donc je suppose que c'est le revers pour moi.

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Eric Chong

Qu'est-ce qui vous a inspiré à rejoindre MasterChef?

En grandissant, j'étais un enfant vraiment gros, j'aimais beaucoup la nourriture et mon grand-père était un chef dim sum. Donc, en grandissant, j'ai toujours de la bonne nourriture autour de moi, mon grand-père et ma mère sont des cuisiniers phénoménaux, alors j'ai grandi en mangeant très bien, mes parents m'ont gâté et j'en suis arrivé à un point où j'étais fatigué de dépendre de manger de mes parents. nourriture; Je veux le faire moi-même. J'ai donc commencé quand j'avais six ans. Mon grand-père m'a appris à faire des boulettes. J'ai donc plié des dim sum quand j'avais six ans, et de là je suis tombé amoureux de la cuisine.

Bien sûr, étant d'origine asiatique, ma famille voulait que je sois comme un médecin ou un ingénieur. J'ai donc fini par devenir ingénieur chimiste, mais quand la compétition MasterChef est arrivée, j'ai eu la chance de gagner.

Vous étiez le plus jeune vainqueur de MasterChef à l'époque. Que diriez-vous de la meilleure et de la pire chose à ce sujet?

Je pense qu'être le plus jeune à gagner Masterchef a ses avantages et ses inconvénients. Les avantages étant d'avoir une très longue durée de vie pour partir de là, pour utiliser ce que vous venez d'accomplir et en faire quelque chose. Vous avez tellement de temps pour grandir, vous développer et réussir. Je n'ai jamais pensé à la victoire comme "Oh, j'ai atteint un sommet à un si jeune âge", je pensais simplement que c'était un excellent moyen de mettre le pied dans la porte; dans le monde culinaire. Sans cela, il me faudrait probablement encore 10 ans pour arriver là où je suis maintenant.

Les inconvénients seraient la difficulté d’obtenir le respect des gens à un si jeune âge. Être un patron et un propriétaire à un si jeune âge est difficile parce que les gens sont dans l'industrie depuis presque aussi longtemps que je suis en vie et qu'ils travaillent pour moi, donc c'est un peu comme une lutte de pouvoir.

«Gagner MasterChef était le rêve numéro un. Maintenant que j'ai conquis cela, mon prochain objectif serait d'ouvrir un restaurant gastronomique et de pouvoir être aussi créatif que je le souhaite. »

Quelles sont les choses que vous avez planifiées pour l'avenir que vous n'avez pas accomplies?

Je veux définitivement ouvrir un restaurant gastronomique. En ce moment, mon restaurant à Toronto est plutôt décontracté avec environ 85 couverts. Gagner MasterChef était le rêve numéro un. Maintenant que j'ai conquis cela, mon prochain objectif serait un restaurant gastronomique et de pouvoir être aussi créatif que je veux, pas autant de sièges - peut-être comme 20 sièges, et faire comme un menu de dégustation où je peux faire un nom pour moi. Parce que seuls les restaurants gastronomiques semblent les mettre sur la carte.

Quelle est votre règle numéro 1 en tant que chef et pourquoi?

Ma règle numéro un est la cohérence, où vous pouvez reproduire le plat de la même manière cent fois. En tant qu'ingénieur, j'essaie de rendre les choses efficaces et logiques et je suis très précis. Toutes mes recettes sont alourdies au gramme. Certaines personnes utilisent des tasses et des cuillères à soupe, mais je pèse littéralement tout pour que ce soit aussi précis que possible. Je veux réduire le moins possible l'erreur humaine. Beaucoup de gens n'y pensent pas, mais quand vous venez dans mon restaurant, un nouveau cuisinier doit cuisiner un plat aussi bon que moi. Vous ne devriez pas pouvoir goûter qui a fait ce plat. Il devrait avoir exactement le même goût.

Si vous ne pouvez manger qu'une seule chose pour le reste de votre vie, quelle serait-elle?

Il faudrait que ce soit du homard. J'adore les homards. Je n'aime même pas ça parce que c'est cher; Je l'ai aimé avant qu'il ne devienne cher. C'est l'un des fruits de mer les plus polyvalents - vous pouvez l'utiliser dans les pâtes et les soupes, les bisques et les sautés. Presque toutes les cuisines ont une façon d'utiliser le homard. J'adore tout ce qui concerne la viande, la texture, la coquille a de la saveur, même la tête a le plus de saveur.