La plus grande truffe noire trouvée à Victoria, en Australie
Pesant 1 511 grammes, elle serait la plus grosse truffe noire jamais découverte en Australie et peut-être au monde. Stuart Dunbar, l'homme qui a creusé le champignon sur la terre de sa propriété de Victoria, connaît la truffe depuis février mais n'a commencé à creuser que jeudi. La recherche de 45 minutes a mis au jour une découverte qui pourrait bien valoir 2 300 $ US.
Ignorant la taille, Dunbar n'était conscient de sa présence que grâce à l'arôme de mûrissement plus marqué par temps chaud. Avant cette découverte, l'Australien avait déterré une «belle truffe comestible» qui pesait environ 720 grammes. Le record précédent détenu pour la plus grande truffe noire, était du Périgord, France en 2012, pesant 1,277 grammes. Il y a cependant des truffes blanches qui pèsent plus que la truffe de taille gigantesque actuelle.
La célébration de la truffe massive - et n'oublions pas cher - a été de courte durée car elle était trop grande pour que les chefs habituels de Dunbar l'acceptent. "Mes clients habituels avaient déjà pris des truffes pour la semaine", a-t-il déclaré, notant qu'une fois déterrées, les truffes sont à leur apogée pendant seulement quatre à cinq jours. Au lieu de cela, Dunbar a décidé de mariner la truffe dans la vodka, ce qui lui permet d'être conservé en un seul morceau.
Les truffes poussent généralement dans le système racinaire des arbres hôtes avant d'être repérées par des porcs ou des chiens spécialement entraînés. Les truffes noires les plus fines ont un arôme subtil et une saveur terreuse rappelant le chocolat riche.
