Vous cherchez la meilleure baguette de Paris?
Le titre de meilleure baguette de Paris est, pour la cinquième fois en six ans, attribué à l'une des boulangeries situées dans le 18e arrondissement de la ville.
Et tandis que les nouveaux visiteurs à Paris peuvent se délecter de n'importe quelle baguette de n'importe quelle boulangerie, tous ne sont pas créés égaux.
Voici une introduction sur la façon de dire une bonne baguette d'une médiocre, avec des conseils recueillis auprès des blogueurs gastronomiques parisiens populaires David Lebovitz, un expatrié américain et ancien boulanger professionnel, Paris by Mouth and Chocolate et Zucchini.
David Lebovitz, qui travaillait auparavant comme boulanger chez Chez Panisse en Californie avec Alice Waters, propose un tas de conseils sur son blog sur les différences entre une bonne baguette et une baguette "crémeuse". Par exemple:
1 . Si vous voyez des rangées de points en braille au bas du pain, cela a été cuit industriellement - évitez à tout prix
2 . Une bonne baguette doit être solide et garder sa forme lorsque vous la ramassez
3 . Un pain inférieur aura un aspect lisse avec des trous régulièrement espacés lorsqu'il sera tranché. Il aura un goût «cotonneux» et fade et se dissoudra dans la bouche.
4 . Une bonne baguette aura un arôme "d'abricot"
5 . Un pain supérieur aura également de grands trous irréguliers à l'intérieur et une coloration inégale sur la croûte
6 . Les entrailles doivent être de couleur ivoire pâle et être moelleuses.
7 . Recherchez une pancarte indiquant «Artisan Boulangerie» dans la boulangerie, indiquant que le pain est cuit sur place.
8 . Les boulangeries qui ont remporté le Grand Prix pour avoir fabriqué les meilleures baguettes de Paris auront également des panneaux apposés sur leurs fenêtres.
Clotilde Dusoulier, qui écrit Chocolate & Zucchini, dit que ses baguettes préférées ont une croûte consistante et une saveur développée de fermentation lente.
Pendant ce temps, les baguettes médiocres ont une croûte de fond plus dure et plus foncée et une texture intérieure plus douce et deviennent rassis plus rapidement.
Dusoulier mentionne à plusieurs reprises sa boulangerie de quartier préférée, la boulangerie Coquelicot du 24, rue des Abbesses dans le 18e arrondissement, qui abrite également cette année le lauréat de la meilleure baguette de Paris, la Boulangerie Mauvieux.
Pendant ce temps, Paris by Mouth propose un tour d'horizon des boulangeries préférées des éditeurs par arrondissement, ainsi qu'un autre article qui classe les cinq meilleurs fabricants de baguettes. Le favori global? Eric Kayser, qui a plusieurs points de vente dans la ville.
