Comment déguster le chocolat comme un expert
Comme le bon vin, le chocolat d'exception mérite d'être dégusté avec beaucoup de soin et d'attention aux détails: couleur, arôme, longueur en bouche…
Les créations de cacao peuvent être encore plus délectables lorsque quelques directives de base sont suivies.
Alors que la 20e édition du Salon du Chocolat s'apprête à s'ouvrir à Paris plus tard ce mois-ci, nous recevons une initiation en cinq étapes à la dégustation de chocolat de Victoire Finaz, un expert dégustateur et chocolatier CHOCOLAT.
1 / Goûtez avec vos yeux
Comme la couleur d'un bon vin, l'ombre d'un carré de chocolat peut être révélatrice. «La fève de cacao est violette pour commencer. Pendant le processus de récolte, puis le processus de torréfaction qui le fait griller, le haricot change de couleur. »
«Au stade chocolat, il doit avoir une couleur acajou, c'est-à-dire brune avec une teinte rougeâtre. C'est un critère de qualité », explique Victoire Finaz.
2 / Choisissez le bon réglage
Le chocolat fin doit être savouré dans les bonnes conditions, ce qui signifie un endroit calme avec une température d'environ 21 ° C / 70 ° F.
Le matin est le meilleur moment pour participer à une dégustation sérieuse de chocolat, et il est préférable de goûter à jeun, ou même quand on a un peu faim, après avoir évité de manger pendant au moins deux heures. Bien sûr, comme il a été démontré que manger du chocolat déclenche la libération d'endorphines, toute expérience de dégustation a le potentiel d'être idéale si elle a une composante émotionnelle.
3 / Rechercher un arôme fruité
«Le chocolat ne doit pas trop sentir le sucre, ni même la vanille. C’est un mauvais signe. Au contraire, il devrait dégager des notes fruitées », explique-t-elle. On peut également évaluer si les arômes sont subtils ou puissants.
4 / Trouvez ce que vous aimez
«Vous devez trouver ce que vous aimez et décider quel est le bon équilibre entre les goûts sucrés et chocolatés», conclut Finaz.
Il est également important de faire attention aux notes astringentes, acides et «trop grillées» pour évaluer pleinement un chocolat donné.
"Il peut arriver que le chocolat ne soit pas dans la meilleure forme et ait une texture granuleuse", prévient l'expert. Pour ceux qui souhaitent apprendre à évaluer les différents arômes, Finaz recommande de choisir des barres de chocolat pur plutôt que des truffes ou d'autres bonbons au chocolat.
Elle déconseille également d'acheter le chocolat au supermarché pour une expérience de dégustation optimale.
5 / Laissez-le s'attarder en bouche
Une saveur forte et persistante qui reste en bouche après la disparition du chocolat est un signe de caractère et de qualité.
