108 au Noma Restaurant rouvre ses portes, Copenhague

108 chez Noma aura bientôt une nouvelle maison, et une permanente pour démarrer. La pop-up de son frère aîné, plus avant-gardiste, Noma, devrait ouvrir cette semaine, dirigée par le chef et copropriétaire de Noma, René Redzepi et le chef Kristian Baumann (photo ci-dessous).

Ouvert pour la première fois en janvier dans l'enceinte de Noma à Copenhague, le restaurant pop-up a été un énorme succès sous Baumann, qui a supervisé l'entreprise jusqu'en avril, date à laquelle la pop-up a fermé ses portes pour préparer sa réouverture définitive. Depuis, l'équipe de Noma est occupée à rechercher les ingrédients danois de la plus haute qualité et à assurer la liaison avec les agriculteurs et les producteurs locaux afin d'offrir aux convives le menu contemporain et raffiné pour lequel ils sont connus.

Comme Noma - qui a connu la gloire culinaire avec deux étoiles Michelin - 108 au Noma rendra également hommage à la gastronomie danoise, bien qu'il propose une offre plus décontractée de repas portionnés de taille familiale à partager.