La saison de la truffe blanche est arrivée
Les difficultés économiques n’ont pas diminué la demande de porcs reniflant des truffes blanches Alba , L'Italie ainsi que certaines parties de la Croatie et de la France.
La haute saison «or blanc» commence fin octobre avec un prix attendu de 4 300 € le kilogramme.
Selon The Sunday Times, "Truffes blanches sont moins chers cette année, jusqu'à 40% par rapport aux prix de pointe de l'an dernier. »
Les chefs de Singapour dont Luca Pezzera de Bonta ont déclaré 2010 une très bonne année pour les truffes blanches et pas seulement pour le prix.
Le 26 septembre, a-t-il ajouté, "bien que ce ne soit que le début de la saison, avoir déjà des truffes blanches de cette qualité est très bon",
Michele Pavanello d'Otto Ristorante, a déclaré: «Le premier lot n'est pas toujours le meilleur et j'attends généralement plus tard dans la saison.
Mais cela signifie généralement que ce sera une bonne saison lorsque vous verrez des truffes si tôt - le temps a été clément cette année. »
Le 20 octobre, le célèbre chef Tom Colicchio a déclaré à Josh Ozersky, un écrivain culinaire récompensé par le James Beard Award: «J'adore tous les champignons avec lesquels je cuisine, mais les truffes blanches sont quelque chose de complètement différent. Il n'y a rien d'autre comme eux. "
C'est précisément pourquoi le prix reste élevé, surtout si vous ne profitez pas des avantages d'un euro plus faible, car les champignons ne peuvent pas être produits en masse ou cultivés en serre chaude comme leurs confrères truffes noires et le changement climatique complique le processus de collecte.
John Magazino, du principal fournisseur de truffes Primizie Fine Foods, a déclaré à Ozersky: «… l'appétit mondial pour les truffes blanches, en particulier celles des environs d'Alba, en Italie, a complètement dépassé la récolte. De Macao à Dubaï en passant par Chicago, il n'y a jamais de quoi faire le tour. »
La source: AFPrelaxnews
