Michelin réaffirme les étoiles du restaurant Violier
L'héritage du chef Benoît Violier reste intact alors que le Guide Michelin attribue à son restaurant, désormais dirigé par l'ancien sous-chef Franck Giovannini, la même note trois étoiles qu'il détenait sous Violier. Le Guide Michelin a dévoilé la liste complète des restaurants étoilés en Suisse la semaine dernière.
Le 31 janvier - la veille de l'annonce des établissements français étoilés Michelin - le monde de l'alimentation était choqué et attristé par la nouvelle du décès de Benoît Violier. Les critiques, les chefs et les amateurs de cuisine ont eu du mal à comprendre le suicide de cet homme de 44 ans, alors que le chef du restaurant suisse de l’Hôtel de Ville de Crissier, près de Lausanne, semblait au sommet de sa carrière culinaire. Il vient d'être couronné "Meilleur Chef du Monde" et occupe la première place du classement "La Liste" des meilleurs restaurants du monde.
Dix jours après le tragique événement, l'épouse du chef et partenaire d'affaires, Brigitte Violier, a annoncé que le sous-chef du restaurant, Giovannini, succéderait à son défunt supérieur franco-suisse, qui, à l'époque, était déjà confronté au défi de maintenir qualité gastronomique dans l'établissement emblématique suisse. Pour sa sélection 2017, le Guide Michelin maintiendra sa précédente gamme suisse de restaurants triples: le Schauenstein à Fürstenau, le Cheval Blanc de Peter Knogl à Bâle et le Restaurant de l’Hôtel de Ville à Crissier.
Le Guide Michelin 2017 de la Suisse sortira le 7 octobre.
Une terre d'étoiles Michelin
La Suisse a la plus forte concentration de restaurants étoilés par habitant. Et bien qu'il n'y ait pas de nouveaux ajouts à la catégorie trois étoiles cette année, le pays a une scène gastronomique dynamique avec de nouvelles entrées dans les catégories deux et une étoile. L'année dernière, il n'y avait pas du tout de restaurants deux étoiles dans le pays, mais cette année il y en a trois, dont Silver, situés dans un hôtel chic de la station thermale de Vals. Le chef cuisinier Sven Wassmer est une étoile montante de la scène culinaire suisse qui a décroché sa première étoile l'année dernière. Sa cuisine naturelle, aux saveurs inspirées de la vallée suisse environnante et de la chaîne de montagnes alpines, rappelle le chef danois René Redzepi.
Le restaurant Ecco Zürich à Zurich et After Seven à Zermatt font également partie de la catégorie deux étoiles.
Le renouveau gastronomique actuel peut également être vu dans la catégorie une étoile, avec 12 restaurants détenant désormais une seule étoile Michelin. Les inspecteurs du Guide ont semblé particulièrement impressionnés par la cuisine asiatique de la Suisse, décernant des étoiles au restaurant chinois Tsé Fung à Genève et au restaurant japonais Megu à Gstaad.
Le chef Sven Wassmer a reçu deux étoiles Michelin dans le guide mis à jour. © Gracieuseté de 7132 Hotel
