Tokyo couronnée meilleure ville trois étoiles Michelin au monde
Tokyo a dépassé Paris en tant que ville comptant le plus de restaurants trois étoiles Michelin, renforçant son statut de «capitale mondiale de la gastronomie».
La dernière édition du guide Michelin de la capitale japonaise a attribué à 11 restaurants les trois étoiles convoitées, contre 10 à Paris.
Tokyo a également conservé son titre de ville la plus décorée du monde avec 261 étoiles au total - 34 de plus que l'année dernière - décerné à 197 restaurants.
"Tokyo reste de loin la capitale mondiale de la gastronomie et compte également le plus de restaurants trois étoiles", a déclaré le directeur du guide Michelin Jean-Luc Naret lors d'une conférence de presse.
Avec 11 restaurants trois étoiles, 42 deux étoiles et 144 restaurants une étoile, Tokyo revendique désormais le triple du nombre de récompenses de la capitale française.
“Tokyo est devenue la capitale culinaire mondiale , devant Paris. Nous donnons des étoiles là où nous les trouvons et à Tokyo, la richesse culinaire est extraordinaire », a déclaré Naret.
Le statut de Tokyo en tant que plus grande métropole du monde a également été un facteur étant donné qu'elle compte quatre fois plus de restaurants que Paris, a-t-il noté.
Mais La France a conservé sa place de pays avec le plus de restaurants trois étoiles Michelin - 25, contre 18 au Japon, y compris ceux attribués aux restaurants dans une édition séparée pour la région ouest de Kyoto-Osaka.
Les deux tiers des 197 restaurants sélectionnés par Michelin parmi les 160 000 restaurants de Tokyo servent une cuisine japonaise, tandis que les autres proposent une cuisine française, chinoise, italienne, espagnole ou fusion.
L'édition de Tokyo ne comprend que les restaurants qui ont reçu des étoiles. Dans les guides Michelin des autres villes, il est courant qu'un restaurant soit répertorié sans être récompensé par des étoiles.
Le premier guide de Tokyo en 2007 a provoqué des critiques et des sarcasmes parmi les restaurateurs japonais et les critiques gastronomiques, qui se moquaient de la capacité des inspecteurs français à juger la cuisine japonaise.
Pour la dernière édition, les inspecteurs étaient tous japonais.
Le guide mis à jour, qui sera mis en vente en japonais et en anglais le 20 novembre au Japon et début février en Europe, couvre 15 quartiers de Tokyo.
Il présente également pour la première fois des pubs de style japonais «izakaya», des restaurants «kushiage» et «yakitori» qui proposent des plats frits et grillés, ainsi que des «shojin ryori» - une nourriture végétarienne privilégiée par les moines bouddhistes.
Trois restaurants proposant une cuisine japonaise ont rejoint le prestigieux club triple étoiles cette année - Esaki, Sushi Saito et Yukimura - tandis qu'un autre, Hamadaya, a perdu une étoile en raison du départ de son chef.
Trois restaurants français ont également conservé les trois étoiles - Joel Robuchon, L’Osier et Quintessence.
Selon les règles de Michelin, une étoile signifie une «très bonne» qualité de cuisson, deux étoiles signifient «excellente» et trois étoiles signifient «exceptionnelle».
Michelin tirera 150 000 exemplaires en japonais et 30 000 en anglais de la nouvelle édition 2010. Le premier guide de Tokyo 2008 s'est vendu à environ 300 000 exemplaires tandis que la version 2009 en a vendu 180 000.
Source: AFP
