Glace au homard et au foie gras de la galerie de glaces

Une boutique de glaces gastronomiques à Hong Kong a attiré des foules curieuses avec des palais aventureux lors d'un salon de la nourriture la semaine dernière pour ses desserts aromatisés au homard et au foie gras.

La galerie de glaces d'Arron Liu était un favori de la foule lors de l'édition de cette année de la Hong Kong Food Expo pour ses saveurs de crème glacée audacieuses qui visent à élever la «crème glacée fine» à la gastronomie.

Depuis 1994, Liu a développé plus de 600 saveurs de crème glacée, dont certaines s'inspirent de la haute cuisine française - comme les variétés de foie gras et de saumon.

Certaines de leurs nouvelles saveurs incluent le vinaigre de gingembre et la crème glacée aux œufs à base de vinaigre noir italien; Bacon français et glace aux œufs à base de bacon américain; et la crème glacée au vin du Canada. Les ingrédients pour leurs glaces sont tous naturels.

Les glaces Arron Liu sont créées dans quatre styles distincts:
- Crème glacée française, à base de crème française pleine de matière grasse caractérisée par sa richesse sans faille
- Glace japonaise traditionnelle à base de thé vert, de haricots rouges ou de saké
- Gelato italien fait principalement avec du lait; et du yaourt glacé, une tarte, de la graisse
- Une version sans sucre de leur crème glacée.

Les ingrédients proviennent du monde entier avec des truffes d'Italie, du sésame de Grèce, des noix d'Espagne et du thé vert japonais de qualité or.

Alors que la glacerie propose des saveurs classiques comme le chocolat et la fraise, sa gamme de luxe pousse les palais sur le territoire de la haute cuisine avec des saveurs comme le chocolat rose français à base de roses françaises biologiques, la glace au saumon à base de saumon norvégien, la crème glacée à la truffe noire et le foie gras dans forme de crème glacée.

Mais comme tout restaurant fantaisie en costume-cravate, les saveurs gourmandes de Liu ne sont pas bon marché. Un pot de 500 ml de crème glacée au foie gras, par exemple, coûte 800 $ HKD, soit 71 €.

À l'autre bout du monde, le Ben & Bill’s Chocolate Emporium vend également une crème glacée au homard à base de beurre et de homard local du Maine.

La crème glacée est devenue le plus récent médium pour les chefs aventuriers qui cherchent à pousser l'enveloppe - et certains boutons.

Pour venger ce qui devenait un fléau d'insectes à Columbia, Missouri, une crémerie locale cigales confites - un parent de crachats et de cicadelles - et les a jetées dans une base de crème glacée de sucre brun et de beurre.

À Londres, une autre boutique haut de gamme The Icecreamists a fait la une des journaux pour sa crème glacée au lait maternel appelée «Baby Gaga».

Source: AFPrelaxnews

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