Le restaurant Noma lance un programme de café gastronomique
Noma a lancé un nouveau programme de café avec un barista champion du monde qui utilise un système d'égouttement japonais pour produire une infusion qui ressemble à du vin rouge et à l'odeur de fruits rouges.
Le restaurant de Copenhague a annoncé sur son blog qu'après "des mois de planification et de préparation", le restaurant a commencé à offrir un menu de café spécial qui utilise un mélange spécial de café légèrement torréfié développé par le champion du monde barista Tim Wendelboe de Norvège.
Les saveurs légères, fraîches et acides sont censées compléter le menu et «l'expérience Noma».
Tim Wendelboe s'approvisionne en grains auprès de petits producteurs de café durables et socialement responsables au Kenya et en Amérique centrale. Actuellement au menu est un java provenant du mont Elgon, au Kenya.
Le café est brassé via un système V60, conçu par la société japonaise Hario, un goutteur en céramique manuel qui optimise l'extraction en filtrant le café à travers un cône de brassage et dans la tasse.
Le café est également servi dans une verrerie sur mesure, conçue par un souffleur de verre hollandais local pour améliorer l'expérience de la saveur.
