Top Chef Sparks Food Responsibility Debate
Depuis la naissance des classements internationaux des restaurants, un nouvel ensemble de chefs a augmenté avec leurs noms qui se profilent sous les projecteurs internationaux. Mais avec un titre aussi important que «Meilleur chef du monde» servi sur un plateau, un sens des responsabilités semble pousser ces chefs au-delà de leur profession, dans des actes d’altruisme. L’actuelle championne en titre de la liste des 50 meilleurs restaurants du monde, Joan Roca d’El Celler de Can Roca, fait partie de ces croisés.
"Nous avons un profil élevé et une visibilité aux yeux du public", a déclaré Roca lors d'un entretien téléphonique avec l'AFP de Bangkok. «Nous devons accepter cette responsabilité et faire quelque chose de positif.»
Récemment, Roca est revenu de Thaïlande où il a participé au projet royal - une initiative lancée par le roi thaïlandais en 1969 pour éradiquer la production de drogue et remplacer les coquelicots d'opium par des cultures agricoles. Les agriculteurs se sont tournés vers de tels exploits illégaux parce que les cultures de drogue leur rapportaient des revenus plus élevés, évidemment. Roca et un autre grand chef thaïlandais ont visité le nord de la Thaïlande pour soutenir le programme.
Outre ces activités humanitaires, de nombreux chefs ont également contribué à renforcer les piliers de la cuisine internationale par divers moyens, de l'écriture de l'équivalent culinaire de Wikipedia (Adrià) et la construction de grands centres de R&D sur la haute gastronomie (Adrià et Roca) à l'organisation de sommets internationaux qui traitent la nourriture comme philosophie (Redzepi).
Roca et ses frères, Josep et Jordi, qui forment l'équipe El Celler de Can Roca à Gérone, en Espagne, ont été nommés ambassadeurs de bonne volonté des Nations Unies plus tôt cette année, où ils travailleront avec le Fonds pour les objectifs de développement durable pour rendre la nourriture, la nutrition et l'emploi accessibles au sein de 21 pays.
CERTAINS HOMMES VEULENT JUSTE REGARDER LE MONDE BRÛLÉ
Du côté opposé de ces bienfaiteurs gastronomiques se trouvent ceux qui pensent que les chefs, qui s'adressent principalement aux riches, ont trop gonflé pour leur propre bien avec des visions de grandeur.
L'une de ces personnes comprend l'écrivain Guardian Jay Rayner. En 2011, lorsqu'un groupe de chefs interprétés par Adrià et Redzepi, entre autres, s'est fait appeler le G9 et a signé un manifeste s'engageant à sauver l'humanité grâce à la nourriture, Rayner a publié un article les dénonçant intitulé «Manifeste des chefs: vérification de la réalité, s'il vous plaît».
"Oui, bien sûr, les bons chefs devraient être sérieux au sujet de leurs ingrédients", écrit-il. «Oui, ils ont la responsabilité de s'approvisionner éthiquement. Mais ils doivent aussi se rappeler qu’ils ne sont pas des saints laïques. Ce sont des chefs qui préparent le dîner pour des gens très, très riches. »
Rayner a senti une tache d'hypocrisie au fait que non seulement ces chefs ont mis à profit la bonne volonté tout en servant exclusivement à des clients bien nantis, mais il a souligné l'ironie selon laquelle «Un seul repas dans l'un de ces restaurants laissera l'empreinte carbone d'un éléphant pourrait dormir ". Il a également noté avec pessimisme que «ce que font ces chefs est peu susceptible d'avoir un impact réel sur les défis terriblement vastes de la sécurité alimentaire auxquels la planète est confrontée».
La position pragmatiste illustrée par Rayner vient d'une anxiété envers les vrais problèmes dans un monde avec une population qui peut croître plus vite qu'elle ne peut gérer. Il a publié un livre sur cette question en 2013 intitulé Un homme gourmand dans un monde affamé, visant entre autres à dissoudre le «mythe» de l’achat local (l’une des positions auxquelles René Redzepi de Noma se consacre) et à soutenir Farmer’s Markets. Rayner semble avoir le plus peur d'une catastrophe malthusienne, en particulier avec une projection de 9 milliards de personnes d'ici 2050. Ces chefs-héros sont-ils toujours les méchants lorsqu'ils détournent l'attention de ce qui est important?
Peut-être que Rayner peut se sentir un peu vexé par ce qui semble être un altruisme à petite échelle fait uniquement à des fins de marketing alors qu'un scénario apocalyptique semble se profiler à l'horizon, et cela lui semble probablement particulièrement irritant quand ils le font dans un moi aussi grandiose. Félicitations (nous devenons tous un peu méfiants chaque fois qu'une grande entreprise rentable distribue une énorme initiative caritative - surcompenser beaucoup?). S'attaquer à ces chefs d'une manière mordante et sarcastique peut créer trop facilement une dichotomie de «bonne et mauvaise bataille», surtout lorsque le monde lui-même est l'enjeu. Une discussion et des délibérations plus approfondies de manière rationnelle et calme semblent être les plus productives.
Dans un monde où les méchants sont de futures crises mondiales enveloppées dans la nature elle-même, vous devez admettre que tout le monde joue le rôle du méchant ensemble. Dans ce cas, nous devons tous avoir un peu de volonté et d'ambition pour être un super-héros, même si cela semble arrogant et égoïste.
Les images sont une gracieuseté de The Royal Project
