Singapour Hawker, étoilé au guide Michelin, démarre la chaîne alimentaire
Vous vous souvenez quand le premier guide Michelin de Singapour a fait des étoiles culinaires de quelques stands de nourriture de rue? Maintenant, l'un de ces chefs de la cuisine de rue a trouvé un moyen de servir son désormais célèbre plat de riz au poulet braisé à des clients à travers l'Asie, grâce à un partenariat avec une multinationale culinaire.
Le partenariat entre le chef Chan Hon Meng et la société culinaire singapourienne Hersing Culinary (qui détient la franchise d'une autre chaîne alimentaire agréée Michelin Tim Ho Wan) débutera avec un nouveau restaurant singapourien avant de s'étendre à toute la région, comme annoncé lors d'une conférence de presse conjointe. Si cette nouvelle vous semble vaguement familière, c'est parce que nous avons précédemment couvert le désir de Chan de trouver le bon partenaire, où il a même cité l'exemple de Tim Ho Wan comme idéal.
"Je suis très heureux de trouver le bon partenaire", a déclaré Chan aux journalistes. "Il est important qu'ils soient très enthousiastes à propos de l'industrie des aliments et des boissons et qu'ils mettent leurs clients en premier."
Le point de départ de leur projet commun sera un restaurant appelé Hawker Chan, qui servira les plats de riz au poulet signature qui ont séduit les juges Michelin. Il sera situé près du stand de colporteur actuel de Chan, avec une capacité de 80 sièges, la climatisation et des repas assis pour un prix légèrement plus élevé. Le coût de démarrage est estimé à 1 million SG $ (720 000 $), et Chan obtiendra une participation de 50% dans l'entreprise.
Le plat de riz au poulet braisé de Chan, que vous pouvez obtenir pour seulement 2,50 $ SG (environ 1,80 $) est un exploit en soi. Aujourd'hui, les gens feront la queue pendant des heures pour goûter à la spécialité de Chan, qui serait le prix le moins cher étoilé au monde.
"Je suis très heureux de pouvoir apporter quelque chose de petit qui appartient à Singapour pour traverser le monde", a-t-il déclaré vendredi. "Si vous travaillez dur, vous pouvez être reconnu et votre journée viendra." Le stand d'origine restera ouvert, tandis que Chan supervisera les deux sorties.
Le président de Hersing, Harry Chua, a refusé de donner un calendrier d'expansion internationale, avec des conditions financières pour les futurs points de vente à négocier entre les deux parties. Actuellement, la chaîne de dim sum du groupe, Tim Ho Wan, s’est étendue à la scène culinaire internationale, avec 38 points de vente répartis dans neuf pays.
L'exploit est un rêve devenu réalité pour Chan, qui a indiqué son désir de «ressembler à Tim Ho Wan» dans les interviews précédentes.
