Alain Ducasse ouvre une boutique de chocolat à Paris
Alain Ducasse a jeté son chapeau de chef dans la scène chocolatière parisienne de plus en plus saturée avec une boutique de fèves au chocolat qui ouvrira cette semaine.
Situé au cœur de la Bastille dans ce qui était autrefois un garage, Le Chocolat Alain Ducasse est l'aboutissement d'un rêve vieux de 30 ans pour le chef étoilé qui a confié la responsabilité du chocolatier Nicholas Berger à la boutique.
La prémisse? Une chocolaterie de haricots à barres, où les fèves de cacao seront torréfiées sur place avant d'être fondues, tempérées et fabriquées à la main en bonbons, barres, pralines et ganaches.
Les fèves de cacao proviennent de pays aussi divers que Madagascar, le Pérou, Trinidad, le Venezuela et le Vietnam, tandis que les ganaches et les bonbons sont aromatisés avec tout, de citron vert, cassis, menthe, pruneau-armagnac, noix de coco-passion, vanille, café et citron- thé. Les autres ingrédients utilisés sont les arachides, les pistaches, les noisettes et les fruits secs tels que l'orange, le gingembre et les raisins secs.
Les murs en brique de béton et les antiquaires d'époque comme les portes en acier qui protégeaient jadis l'ancienne Banque de France confèrent à l'espace une atmosphère industrielle, en tandem avec le concept de bar-bar de la boutique.
Pendant ce temps, Ducasse ouvre sa boutique de chocolat quelques mois après que la maison de thé de luxe Ladurée ait ouvert les portes de sa première boutique dédiée au chocolat.
