Le chef de Shangri-La nommé meilleur français
Philippe Labbe, le chef exécutif de l'hôtel Shangri-La à Paris, a été nommé chef de l'année en France par l'influent guide des restaurants Gault Millau.
Labbe, 51 ans, est en charge de la restauration du restaurant L’Abeille de l’hôtel depuis son ouverture en 2010, s’étant fait une réputation de chef de cuisine au Chevre d’Or, à Eze sur la Côte d'Azur.
Sa cuisine au Shangri-La a déjà été récompensée par deux étoiles Michelin et le prix Gault Millau augmentera ses chances de décrocher une troisième étoile l'année prochaine.
Marc Esquerre, rédacteur en chef du guide Gault Millau 2013, a décrit la cuisine de Labbe comme «symphonique». "C'est complexe mais pas compliqué et immédiatement accessible à tous", a expliqué Esquerre à l'AFP.
Invité à décrire un plat qui caractérise sa cuisine de saison, le chef a lui-même opté pour une langoustine tout juste cuite au zeste de yuzu, servie avec une mayonnaise au yuzu à base de noisettes fraîches grillées.
Le prix Labbe complète une année mémorable pour la succursale parisienne de la chaîne Shangri-La, propriété de Hong Kong. Outre les applaudissements recueillis par Labbe, le restaurant cantonais de l'hôtel, Shang Palace, a décroché une étoile Michelin en février.
Le Gault Millau est le deuxième guide des restaurants français après le Michelin.
Il existe souvent des écarts importants entre les jugements des deux publications, Michelin étant considéré comme le plus traditionnel des deux tandis que le Gault Millau a la réputation de défendre une cuisine plus innovante.
Le guide Gault Millau 2013 est publié le 31 octobre et sera disponible gratuitement à partir du même jour sur le site Internet www.gaultmillau.fr.
