Le restaurant Ultraviolet by Paul Pairet de Shanghai reçoit trois étoiles Michelin

Bien que les critères ne soient jamais clairement définis, un restaurant est réputé de «calibre Michelin» uniquement en fonction de la qualité de sa nourriture. Cependant, les listes du guide annuel ont tendance à se ressembler physiquement. Pensez à tous ces espaces de restauration exquis, composés de nappes impeccablement blanches, de hauts murs impeccables, de grands lustres et d'un mobilier design. Le tout nouveau restaurant de Shanghai, trois étoiles au guide Michelin, met cependant sur le tapis ce modèle de restauration à la carte classique.

Entrez Ultraviolet, un restaurant avant-gardiste de Paul Pairet qui offre une expérience culinaire multi-sensorielle et interactive. Il s'agit du dernier ajout au guide Michelin Shanghai, qui vient de publier sa deuxième édition avec 129 restaurants au total. Ultraviolet rejoint la prestigieuse première place avec T’ang Court, dépassant tous les deux la liste des restaurants à deux étoiles de la ville qui est restée inchangée depuis l'année dernière.

Ouvert en 2012, Ultraviolet ne porte pas d'adresse; son emplacement dans la ville est tenu secret. Néanmoins, il accueille 10 invités dans son emplacement clandestin tous les soirs. Là, les convives sont amenés dans une salle à manger en forme de cocon et réunis à une seule table éclairée. Et puis la magie opère.

Avec l'aide d'un système de projection enveloppant de haute technologie qui utilise un éclairage vidéo, audio et sur mesure, la salle à manger est transformée tout au long de la soirée. Au cours d'un repas, les invités sont transportés en Forêt-Noire, avec des pulvérisateurs d'atomiseurs infusant la pièce avec l'odeur du sol pour évoquer l'odeur du sol de la forêt; sur un parcours de fish and chips déconstruits, les écrans à 360 degrés affichent des images de l'Union Jack et créent à la place un arrière-plan de précipitations régulières à Londres.

Chef Paul Pairet

Ultraviolet offre une expérience culinaire innovante qui stimule les sens et ne ressemble vraiment à aucune autre au monde - et il a un menu assorti. Les créations du chef Paul Pairet sont imaginatives, comme en témoigne le "Tomato Mozza And Again". Il s'agit d'une paire de plats qui semblent identiques mais contrastent fortement en goût: un salé, un sucré. Une chose qu'ils ont en commun, cependant, c'est qu'ils ont tous deux un bon goût, digne des trois étoiles Michelin comme le reste des plats de Pairet.

Ce n’est cependant pas le premier grand succès de la carrière de Pairet. En 2012, le chef français a été nommé premier récipiendaire du très prestigieux Lifetime Achievement Award des 50 meilleurs restaurants d’Asie.