Pubs honorés dans le 100e guide britannique Michelin

Le guide des restaurants Michelin pour la Grande-Bretagne et l'Irlande a célébré son 100e anniversaire mardi en mettant en avant l'excellence culinaire des «gastro-pubs» du pays, ou des pubs proposant une cuisine raffinée.

La chef française Helene Darroze (au dessous de) a gagné deux étoiles dans l'édition 2011 du célèbre guide des gourmets, moins d'un an après avoir perdu une deuxième étoile à Paris.

Le célèbre chef Gordon Ramsay a conservé ses trois étoiles, tout comme son compatriote britannique Heston Blumenthal et les Français Alain Roux et Alain Ducasse.

"Cette édition du centenaire souligne la plus grande force du Royaume-Uni qui est la riche diversité et la variété de ses restaurants", a déclaré la rédactrice en chef Rebecca Burr lors d'une conférence de presse dans le cadre magnifique de Michelin House à Londres.

«Il ne fait aucun doute que 2010 a été une année difficile, mais les hôtels et les restaurants qui représentaient un bon rapport qualité-prix, quel qu'en soit le prix, étaient les mieux placés pour résister à la tempête.»

Les nouvelles étoiles incluent le Pony and Trap à Chew Magna, près de la ville de Bristol, dans le sud-ouest de l'Angleterre, "soulignant le fait que certaines des meilleures cuisines peuvent être trouvées dans nos pubs", a déclaré le guide.

Le Canton Arms à Londres, un autre gastro-pub, est nommé dans la liste des «Bib Gourmands» de restaurants plus abordables.

Le guide Michelin répertorie 123 restaurants une étoile, dont 12 nouveaux établissements, dont deux dans le quartier prometteur de l'est de Londres.

Parmi les 16 établissements deux étoiles de Grande-Bretagne et d'Irlande, Darroze est passée d'une à deux étoiles pour son nouveau restaurant au Connaught Hotel à Londres. Darroze a perdu sa deuxième étoile à l'Hélène Darroze à Paris en mars dernier.

Le chef britannique Nathan Outlaw, spécialiste des fruits de mer basé à Cornwall, dans le sud-ouest de l'Angleterre, a également remporté une deuxième étoile.

L'Irlande possède un restaurant deux étoiles, le Patrick Guilbaud à Dublin. Aucun changement n’a été constaté parmi les quatre restaurants britanniques trois étoiles.

La cuisine innovante «moléculaire» de Blumenthal se poursuit au Fat Duck dans le village de Bray-on-Thames, à l'ouest de Londres, tandis que le restaurant français de Roux, le Waterside Inn, se trouve à quelques pas.

Les deux autres sont à Londres: le «Alain Ducasse au Dorchester» et le restaurant éponyme «Gordon Ramsay».

C’est une bonne nouvelle pour Ramsay après que la star, connue pour ses diatribes grossières dans le tube télévisé "Ramsay’s Kitchen Nightmares", a enduré une année torride de problèmes personnels et financiers.

Le premier guide Michelin des îles britanniques a été publié en 1911 pour aider les voyageurs et comprenait des informations sur la façon de changer un pneu. L'actuel guide pour la Grande-Bretagne et l'Irlande a été lancé en 1974.

Derek Bulmer, qui a pris sa retraite en tant que rédacteur en chef du guide britannique l'année dernière, a admis que la nourriture britannique était mauvaise mais «se compare désormais favorablement au reste du monde».

«Dans les années 70, la gastronomie était très différente ici. La nourriture était, soyons gentils, pauvre », a-t-il déclaré lors de la conférence de presse.

«J'ai passé la plupart de mon temps à chercher des endroits à moitié décents servant de grandes portions de nourriture très ordinaire. Les menus n'ont jamais changé et beaucoup de nourriture sortait tout droit des immenses congélateurs », a-t-il ajouté.

«Nous avons assisté à un renouveau remarquable au cours des 30 dernières années. La nourriture s'inspire toujours d'Europe et du monde entier, mais utilise de beaux produits britanniques. »

Source: AFPrelaxnews