Pénurie de foie gras après l'éclosion de grippe aviaire

Attendez-vous à une flambée des prix et des pénuries en matière de foie gras, a prévenu Jean-Jacques Caspari, directeur général de Rougie (une marque du plus grand fabricant de foie gras au monde, Euralis). En raison de l'épidémie du virus de la grippe aviaire H5N1 hautement virulent en novembre dernier, Caspari estime que l'industrie du foie gras a encore 12 à 18 mois pour se rétablir complètement. Cela n'augure rien de bon pour les fans de la délicatesse grasse et quelque peu controversée (voir ci-dessous).

"Nous pouvons nous attendre à une augmentation du prix du foie gras comprise entre 10 et 20 pour cent", a noté Caspari, qui a ajouté que cette année verrait une baisse de 25 pour cent de la production. Les exportations devraient également passer de 4 560 tonnes en 2015 à 3 160 tonnes cette année, ce qui se traduit par une perte estimée à 270 millions d'euros (300 millions de dollars) pour l'industrie.

Bien qu’une cause potentielle de désespoir pour la France (qui produit habituellement 75% du foie gras du monde), cela peut être une bonne nouvelle pour des producteurs rivaux comme la Hongrie et la Bulgarie. Ces derniers devraient désormais percer là où la France a stoppé les exportations.

Même sans le problème d'approvisionnement actuel, le foie gras n'est pas resté sans controverse, la délicatesse étant un champ de bataille entre les militants des droits des animaux et les défenseurs de la gastronomie traditionnelle française. Quoi qu'il en soit, les abattoirs français seront autorisés à continuer à produire du foie gras le 16 août, lorsque de nouveaux oiseaux gavés (c'est ainsi que le foie gras est produit) seront disponibles pour l'abattage.