Le foie gras de retour au menu en Californie
Les Californiens pourront à nouveau légalement manger du foie gras après qu'un juge a annulé mercredi une interdiction de vente de la délicatesse, interdite dans l'État américain depuis 18 mois.
Un restaurateur qui a combattu l'interdiction a déclaré qu'il recommencerait immédiatement à servir du foie gras.
"Il sera de retour au menu demain", a déclaré Sean Chaney, chef-propriétaire de Hot’s Kitchen à Hermosa Beach, ajoutant: "C'est génial ... quelle façon de commencer la nouvelle année."
Les opposants au foie gras, produit par le gavage d'oies ou de canards, ont critiqué la décision d'un tribunal fédéral.
«Le foie gras est français pour le foie gras. Et Fathead est le mot américain pour les chefs sans vergogne »qui servent la nourriture gastronomique, a déclaré le groupe de protection des droits des animaux PETA.
"Une ligne sera tracée dans le sable devant tout restaurant qui revient à servir cette torture dans une boîte", a-t-il ajouté dans un communiqué.
Les législateurs californiens ont approuvé l'interdiction en 2004, mais ont donné aux producteurs de foie gras de l'ouest des États-Unis sept ans et demi pour se conformer avant qu'elle n'entre en vigueur le 1er juillet 2012.
Les restaurants servant le plat peuvent être condamnés à une amende pouvant atteindre 1 000 $.
L'interdiction a interdit au cours des 18 derniers mois le gavage des canards ou des oies pour faire du foie gras en Californie et interdit les ventes de foie gras produit ailleurs s'il est fait en gavant un oiseau pour agrandir son foie au-delà de sa taille normale.
Dans sa décision de mercredi, le juge de district américain Stephen Wilson a écrit que la loi était inconstitutionnelle car elle interfère avec une loi fédérale existante réglementant les produits de la volaille.
L'interdiction du foie gras était "un sujet qui touchait l'estomac des gourmands et le cœur des militants des animaux", écrit le juge.
Cette décision est intervenue après qu'une association de producteurs qui fournissent les importations de foie gras du Canada aux États-Unis et Hudson Valley Foie Gras, le plus grand producteur américain, aient poursuivi à Los Angeles pour renverser la loi.
L'avocat Michael Tenenbaum, qui a intenté une action civile contre l'État de Californie, a déclaré que ses clients perdaient à eux seuls au moins 15 000 $ par jour en raison de la loi.
Le bureau du procureur général de Californie, Kamala Harris, a déclaré qu'il réexaminait la décision, mais n'a pas fait de commentaire immédiat.
Le Animal Legal Defence Fund et la Humane Society ont promis de faire appel de la décision.
"L'État a clairement le droit d'interdire la vente des produits de cruauté envers les animaux ... Nous demandons au procureur général de Californie de déposer un appel immédiat", ont-ils déclaré dans un communiqué conjoint.
À l'approche de l'interdiction de 2012, certains des meilleurs chefs du Golden State, se faisant appeler la Coalition for Humane and Ethical Farming Standards (CHEFS), ont redoublé d'efforts pour persuader les législateurs de renverser l'interdiction.
Ils ont organisé une série de soirées riches en foie gras pour recueillir des fonds pour la cause. Mais John Burton, l'ancien législateur qui a rédigé le projet de loi, a comparé la production de foie gras à des pratiques illégales telles que le waterboarding ou la mutilation génitale féminine.
"Je voudrais m'asseoir tous les 100 et avoir de la graisse de canard et d'oie - mieux encore, de la farine d'avoine sèche - leur a poussé la gorge encore et encore et encore", a-t-il déclaré au San Francisco Chronicle.
