Le chef René Redzepi fait bouger Noma Mexico

Après des séjours en Australie et au Japon, l'un des chefs les plus populaires du Danemark, René Redzepi, a annoncé des plans pour une autre résidence gastronomique, cette fois au Mexique.

Avant de s'installer définitivement dans la deuxième incarnation de son restaurant étoilé Michelin Noma à Copenhague, Redzepi se rendra au Mexique pour ouvrir un restaurant pop-up dans un pays qu'il considère comme sa deuxième maison.

«Je considère qu'il s'agit de ma maison d'adoption, remplie de près d'une décennie de souvenirs précieux de vacances avec ma famille», a-t-il écrit sur son blog.

«L'endroit dont je rêve. Berceau de l'une des cuisines les plus excitantes que j'ai jamais goûtées: aussi vieille que le temps et pourtant si pertinente. Plein d'ingrédients que je ne connaissais pas. "

Pour la résidence temporaire, Redzepi fera équipe avec un ancien ancien de Noma, Rosio Sanchez, qui a apporté des tacos mexicains authentiques à Copenhague avec l'ouverture de Hija de Sanchez.

Pendant six mois, Sanchez et Redzepi avec une petite équipe ont voyagé à travers le Mexique pour rechercher les vastes traditions alimentaires du pays, à partir de différentes variations de taupe, de nuances de piments et de traitements régionaux de fruits de mer.

À son ouverture, le restaurant sera une destination en plein air située entre la jungle et la mer des Caraïbes à Tulum.

Ou, selon les mots de Redzepi: «Exposée au climat, elle sera chaude, fumante et imprévisible. La fumée tourbillonnante et la lueur orange des flammes nous définiront car toute la cuisine se déroulera au-dessus du feu. Il sera sauvage comme le paysage mexicain alors que nous partageons notre interprétation des goûts de l'un des plus beaux pays que nous connaissons. "

Redzepi est un professionnel de l'ouverture de restaurants éphémères sur le gazon étranger. L'année dernière, il a conclu un partenariat avec le Mandarin Oriental Tokyo où il a amené Noma chez les locaux au Japon.

À l’invitation de l’office du tourisme australien, Redzepi a également apporté sa cuisine de renommée mondiale aux Australiens pour une pop-up qui a été diffusée au début de l’année.

Noma a atteint la célébrité internationale après avoir remporté le titre du meilleur restaurant du monde à quatre reprises, selon le magazine britannique Restaurant.

Après avoir servi leur dernier repas en février, le restaurant fermera et rouvrira en tant que restaurant urbain de la ferme à la table dans un nouvel emplacement de Copenhague.

La pop-up mexicaine sera ouverte du 12 avril au 28 mai 2017, avec le prix des repas à 600 $ USD par personne.

Les réservations ouvrent le 6 décembre à 10 h HNE à //noma.dk/mexico/.