Noma du Danemark nommé meilleur restaurant pour la 2e année

Avril 26, 2024

Meilleur restaurant du monde 2011

Le restaurant danois Noma a été nommé meilleur au monde pour une deuxième année consécutive lundi dans un sondage international dominé par les établissements européens mais avec de nouvelles entrées en provenance de Chine, du Pérou et de Russie.

Le restaurant de Copenhague du chef René Redzepi a été élu numéro un des 50 meilleurs restaurants S.Pellegrino World’s 2011, une liste compilée par plus de 800 experts internationaux de l’industrie de la restauration pour Britain’s Restaurant Magazine.

Noma a défrayé la chronique l'an dernier en déposant le célèbre restaurant espagnol elBulli de la première place qu'il occupait depuis quatre ans. ElBulli n'a pas été inclus cette année car il fermera plus tard cette année.

Servant des spécialités nordiques dans un ancien entrepôt d'expédition du XVIIIe siècle, Noma est devenu un favori des gourmets du monde entier pour l'utilisation d'ingrédients de saison et locaux.

"Cela a été une année mémorable pour Noma et le nom du chef René Redzepi est devenu synonyme de nouveau gardien de la cuisine mondiale; un raccourci pour un dîner jeune, excitant et axé sur la destination », a déclaré un porte-parole de Restaurant Magazine.

Suivant sur la liste après Noma, il y avait deux restaurants espagnols: El Celler de Can Roca, qui est dirigé par trois frères, le plus jeune d'entre eux seulement 33; et Mugaritz, qui est arrivé troisième malgré un incendie dévastateur en 2010.

Cette année, le lauréat du prix du choix des chefs, qui est voté par les chefs, était Massimo Bottura d'Osteria Francescana en Italie.

"Massimo acquiert rapidement une réputation internationale pour sa cuisine d'avant-garde qui, bien que sans vergogne moderne, reflète les techniques traditionnelles et repousse toujours les limites de la nouveauté", a déclaré le porte-parole.

Le Britannique The Fat Duck était en cinquième place, suivi par Alinea aux États-Unis, le Brésilien D.O.M - en hausse de 11 places - l'Espagnol Arzak, le Français Le Chateaubriand et Per Se aux États-Unis.

Le restaurant Nihonryori RyuGin au Japon a grimpé de 28 places pour atteindre le numéro 20 de la liste, et les juges ont félicité le chef Seiji Yamamoto pour avoir repoussé les limites de la cuisine japonaise sans déranger les traditionalistes.

Les Créations de Narisawa, un restaurant français peu orthodoxe également à Tokyo, a été nommé meilleur en Asie pour la troisième année consécutive et est au 12e rang du classement général.

Le restaurant Quay à Sydney a été déclaré meilleur d'Australasie pour la deuxième année consécutive, terminant au 26e rang du classement mondial.

Le chef d'origine australienne Brett Graham a été récompensé pour son travail au Ledbury à Londres, qui était la plus haute entrée de la liste au numéro 34.

Le meilleur titre de restaurant africain a été attribué au quartier français du Cap, tandis que le restaurant suédois Frantzen / Lindeberg, qui ne compte que 16 places, a été nommé «One to Watch».

Cette année, plusieurs nouveautés élargissent la portée géographique des prix: Ambre en Chine (37), Astrid Y Gaston au Pérou (42), Varvary en Russie (48) et Pujol au Mexique (49).

Source: AFPrelaxnews

Photo de Noma Danemark