Le restaurant El Bulli devient une académie culinaire

Le célèbre restaurant El Bulli, le restaurant espagnol couronné à plusieurs reprises comme le meilleur du monde, doit devenir une fondation à but non lucratif à partir de 2014, a annoncé lundi son chef d'avant-garde Ferran Adria.

Le restaurant trois étoiles Michelin deviendra une "fondation pour tous les amateurs de gastronomie d'avant-garde ..., un vivier pour de nouvelles idées et de nouveaux talents", a-t-il déclaré lors d'une conférence de presse lors d'une foire culinaire dans la ville de Saint-Jacques-de-Compostelle.

La fondation privée accordera chaque année entre 20 et 25 bourses à des chefs et autres professionnels de l'industrie et l'un de ses objectifs à long terme sera de constituer une encyclopédie «exhaustive et détaillée» de la cuisine contemporaine.

"Nous voulons que ce soit un groupe de réflexion sur la créativité gastronomique", a déclaré Adria, qui est connu pour son approche novatrice de la cuisine qui utilise des méthodes de haute technologie pour «déconstruire» et reconstruire les ingrédients de manière surprenante.

Les créations gastronomiques de la fondation pourront être dégustées chaque année à partir de 2014 «par un certain nombre de clients».

«La création de cette fondation est un autre pas en avant, certainement très important, dans notre objectif d'évolution constante et d'engagement permanent à la créativité», a-t-il déclaré.

L'année dernière, elBulli, sur la côte catalane du nord-est de l'Espagne, est arrivée en tête de la liste des 50 meilleurs restaurants du monde pour la quatrième année consécutive, après un sondage de plus de 800 chefs, critiques de restaurants et initiés de l'industrie pour Britain's Restaurant Magazine.

Les gourmets du monde entier ont réservé des mois à l'avance pour une table dans l'établissement, où une trentaine de plats avant-gardistes sont proposés sur une carte pour un prix d'environ 200 euros (270 dollars).

Mais dans une annonce surprise le mois dernier, Adria, 47 ans, a déclaré que l'établissement allait fermer pendant deux ans à partir de 2012, invoquant la fatigue et la nécessité de planifier pour l'avenir.

Dans une interview à l'AFP au début du mois, il a déclaré que son restaurant et son atelier de cuisine perdaient un demi-million d'euros par an, mais il a déclaré que sa principale motivation pour le hiatus était de maintenir l'étincelle créative.

"Nous ne fermons pas parce que nous sommes stressés", dit-il en référence à une chaîne de grands chefs français tels que Joel Robuchon et Olivier Roellinger qui a fermé ses restaurants trois étoiles ces dernières années pour se concentrer sur une cuisine plus simple.

En vertu de la loi espagnole, une fondation à but non lucratif peut bénéficier d'allégements fiscaux et accepter des subventions.

Il a déclaré que la fondation continuerait à faire la cuisine d'avant-garde pour laquelle il est célèbre, mais qu'elle pourrait s'étendre à d'autres domaines comme la cuisine traditionnelle, les cocktails et même les petits déjeuners.

"C'est un repas qui est traditionnellement ignoré par les restaurants mais qui me passionne beaucoup", a-t-il expliqué à l'AFP.

Adria, qui a rejoint le personnel de cuisine d'elBulli en 1984, et le chef britannique Heston Blumenthal de The Fat Duck à l'extérieur de Londres, depuis la fin des années 1990, ont secoué le monde de la gastronomie en utilisant la science pour «déconstruire» et reconstruire la nourriture, à la fois étonnants et ravissants. examinateurs.

Les délices gustatifs du menu elBulli comprennent de la meringue d'huîtres, de la crème glacée chaude, du cappuccino aux truffes mousseuses et des raviolis à base de calamars et de foie gras lyophilisé, tandis que les légumes sont transformés en sucettes ou en mousse fouettée.

Les créations d'Adria ont à la fois étonné les convives et ravi les critiques, bien que certains critiques l'aient qualifié d'élitiste et prétentieux. Il a également dû répondre à des accusations selon lesquelles les produits chimiques qu'il utilise rendent ses créations malsaines.

«La critique est inévitable et je suis d'accord avec cela tant qu'ils sont respectueux même s'ils sont négatifs. Lorsque vous faites quelque chose d'avant-garde, vous savez déjà que vous devenez une cible ». dit Adria.

Sa technique a été qualifiée de «cuisine moléculaire», une étiquette qu'il rejette avec véhémence.

«La« cuisine moléculaire »n’existe pas, le terme ne veut rien dire. J'explique cela depuis cinq ans, mais les médias continuent d'insister », Adria a déclaré dans l'interview.

"Cela n'enlève rien au fait que nous sommes très fiers de nous retrouver parmi les pionniers du dialogue entre science et cuisine."

La source: AFPrelaxnews , 2010