Den nommé «To-Watch» par 50 Best List
Bien qu'il soit caché dans une petite ruelle à côté d'un dépanneur, Den peut être l'un des restaurants japonais les plus intéressants. Le restaurant de Tokyo a été classé pour la première fois parmi les 50 meilleurs restaurants d'Asie en février, à la 37e place. Maintenant, les 50 meilleurs au monde l'ont marqué comme "One To Watch" de cette année - en raison de la vision unique et ludique du chef Zaiyu Hasegawa du traditionnel kaiseki cuisine.
Hasegawa a commencé à Ryotei (un restaurant japonais haut de gamme traditionnel) où sa mère travaillait. Il est devenu insatisfait du style de cuisine traditionnel - notant dans une interview que la cuisine japonaise formelle «manque de gamme… Ce n'est pas comme la haute couture où tout convient parfaitement à chaque client». Avec cette nouvelle vision de l'hospitalité (ou, en japonais, omotenashi) pour accueillir chaque dîner, il a ouvert Den en 2007.
Les petits plats complexes qui se trouvent dans le restaurant ont une vision de l'inventivité qui va au-delà de nombreux chefs. L'un des plats signatures comprend une salade du jardin composée de 20 légumes différents. Un autre est un désert de «roches de mousse» réellement servi sur une pelle. Le menu de huit plats change avec les saisons.
Le prix «One to Watch» est décerné au restaurant considéré comme ayant le plus de potentiel pour monter dans la liste des 50 meilleurs restaurants du monde dans un avenir proche. Hasegawa recevra la distinction le 13 juin lors des 50 meilleurs restaurants du monde à Manhattan.
Vous pouvez consulter le site Web de Den ici.
Images gracieuseté de World’s 50 Best List. Cette histoire a été écrite en interne, sur la base d'un rapport de l'AFP.
