Un chef français nommé meilleure femme au monde
Un chef français déjà décoré de prix et distinctions, dont trois étoiles Michelin, a été reconnu comme le meilleur chef féminin du monde.
Anne-Sophie Pic, qui dirige le restaurant Maison Pic à Valence, en France, a battu Elena Arzak d'Espagne et Nadia Santini d'Italie pour décrocher le titre convoité.
La catégorie a été présentée pour la première fois cette année à partir des 50 meilleurs restaurants du monde de S. Pellegrino.
L'annonce consacre fermement Pic, seule quatrième femme de l'histoire à détenir une troisième étoile Michelin, en tant que géante du monde gastronomique, encore largement dominée par les hommes.
Décoré de miroirs dorés à l'or, de canapés moelleux, d'une pièce maîtresse de lustre et de vieilles photos en noir et blanc des cuisiniers de la famille Pic multigénérationnelle, le restaurant dégage une élégance feutrée à la hauteur de sa cuisine, décrite comme douce, féminine et respectueuse.
Des goûts francs, distincts, de nouvelles combinaisons de saveurs et le respect de chaque ingrédient sont quelques-uns des principes de sa cuisine, dit-elle.
En tant que chef de quatrième génération, Pic, 41 ans, a grandi dans une cuisine étoilée au Michelin, plongeant ses doigts dans des pots en cuivre d'écrevisses mijoteuses et dégustant les choux à la crème du pâtissier en tant que fille.
Le restaurant a reçu sa troisième étoile Michelin sous son grand-père en 1934 pour la première fois. Depuis, les trois générations, dont son père Jacques Pic, ont reçu trois étoiles Michelin pour le restaurant.
Après avoir étudié la gestion des affaires et travaillé sur le marché des produits de luxe aux États-Unis et au Japon, Pic a été attirée par la cuisine de sa famille où elle voulait se livrer à sa «vraie passion».
Les plats du menu incluent d'anciens favoris qui servent la mémoire de son père, comme le bar de Jacques Pic au Caviar, un plat «mythique» inventé en 1971 avec 30g de caviar Aquitane.
Les autres plats du menu comprennent le suprême de poulet de Bresse rôti, la marmelade de citron jaune, les jeunes blettes cuites à la vapeur et les coquilles de rasoir, avec du jus simple; pigeon fermier, poché au bouillon de petits pois légèrement fumé et aux petits haricots «embeurrés» à l'anis vert; et un soufflé chaud au Grand Marnier, avec des suprêmes d'orange et du pudding de riz à la crème légère. Le menu varie entre 90 € et 210 €. Le menu Collection Pic à huit plats coûte 330 €.
Pic a été choisi par un panel de 837 électeurs du monde entier qui comprenait des critiques gastronomiques, des journalistes, des chefs et des restaurateurs représentant 27 régions internationales différentes.
Elle a battu Arzak, également chef de quatrième génération, dans son restaurant du même nom de Saint-Sébastien, spécialisé dans la cuisine basque, et Santini, dont le restaurant Dal Pescatore en Italie est également centenaire et spécialisé dans les fruits de mer.
Pic sera reconnu lors du gala des 50 meilleurs restaurants du monde de S. Pellegrino au Guildhall de Londres, le 18 avril. Le prix est parrainé par Veuve Clicquot.
Source: AFPrelaxnews
