Un vin mousseux italien produit sous terre: le vigneron Mauro Camusso envoie des bouteilles dans une mine désaffectée

Mauro Camusso est un homme qui a réuni son expertise dans le secteur des carrières et l'amour du vin pour créer un vin mousseux de style champagne au fond des entrailles de la mine de Val Germansaca.

À environ 50 km (30 miles) au sud-ouest de Turin, la mine a produit du talc jusqu'en 1995 avant d'être fermée et transformée en musée. Désormais, la mine sera utilisée par Camusso, propriétaire du domaine viticole L’Autin, pour contenir 3 000 bouteilles pendant le processus de fermentation secondaire. Les bouteilles ont été envoyées pour la première fois en 2015 et contiendront de la levure et du sucre dans une base de vin blanc tranquille afin de produire une réaction qui créera des bulles cruciales. Le procédé a été lancé en Champagne et a été utilisé dans le champagne le plus célèbre du monde.

Ce qui rend la mine désaffectée parfaite pour le processus, vient de sa température constante de 10 degrés Celsius (50 degrés Fahrenheit) et d'un taux d'humidité de 90%. Les bouteilles sont stockées pendant 10 mois à un an, horizontalement et tournent délicatement de temps en temps pour aider à créer le pétillant fin. Les bouteilles sont ensuite suspendues à l'envers pendant trois semaines pour permettre aux résidus de levure de se déposer dans le goulot de la bouteille.

Pour travailler dans la mine, Camusso et ses employés doivent enfiler des lampes frontales comme de vrais mineurs. Andrea Peyrot, l'un des employés de Camusso, explique que cette entreprise a donné un nouveau souffle à l'ancien site industriel au 21e siècle. "Si les mines ne sont pas entretenues, elles se ferment naturellement", a-t-il expliqué à l'AFP. «La fabrication de ce vin ici est également un moyen de perpétuer la tradition minière dans la région.»

Camusso a été encouragé par les premiers échantillons. «La qualité semble être bonne», dit-il. Mais il faudra encore quelques années avant qu'il ne sache si les conditions de cave inhabituelles «apportent un petit quelque chose en plus» à son vin souterrain.