Restaurants en Thaïlande: le Guide Michelin arrive à Bangkok en 2017

Galar Halwa à Gaggan. Image reproduite avec l'aimable autorisation de Gaggan

Après une annonce la semaine dernière de l'engagement de nettoyer les stands de nourriture de rue de Bangkok, ce qui a déçu les habitants et les touristes, les responsables du tourisme thaïlandais ont annoncé leur intention de lancer le premier guide des restaurants Michelin pour la capitale thaïlandaise.

Tout s'explique maintenant.

Lorsque les responsables ont annoncé que les étals de nourriture de rue seraient interdits sur les routes principales de la ville dans le cadre d'un nettoyage majeur, la nouvelle a déclenché un tollé généralisé étant donné que les colporteurs en bordure de route jouent un rôle majeur dans le grain, l'attrait et l'authenticité de la ville.

Mais il semble que l’annonce allait ouvrir la voie à un développement plus important du plan touristique du pays: accueillir l’arrivée des artisans du goût de Michelin, sans doute l’arbitre le plus célèbre du bon goût au monde.

Les rumeurs d'une entrée de Michelin à Bangkok tourbillonnent depuis le début de l'année, mais la nouvelle a été confirmée lors d'un événement organisé par la Tourism Authority of Thailand la semaine dernière.

"Bangkok est l'une des capitales culinaires du monde, offrant une cuisine étonnante, de la cuisine raffinée de chefs internationaux renommés aux petits restaurants familiaux", a déclaré Lionel Dantiacq, directeur général de Michelin Asie de l'Est et Australie.

"La nourriture du royaume possède également un patrimoine long et riche qui améliore le plaisir des touristes en voyage."

Bo.Lan. Image reproduite avec l'aimable autorisation de Bo.Lan

Nahm à Bangkok, Thaïlande. Image courtoisie de Nahm, tous droits réservés

Pendant ce temps, les responsables du tourisme ont assoupli leur position sur l'interdiction à la suite du tollé généralisé, précisant que les colporteurs continueront de fonctionner, mais dans des zones désignées éloignées des routes principales et des passerelles.

Le guide Michelin Bangkok sera publié à la fois en éditions thaïlandaise et anglaise à la fin de l'année et devrait augmenter les dépenses alimentaires de 10% par visiteur. La couverture Michelin devrait s'étendre à d'autres destinations thaïlandaises dans les prochaines éditions.

Avant que Michelin ne découvre les stars de la gastronomie en dehors de la capitale thaïlandaise, voici quelques-uns des restaurants les plus remarquables susceptibles de faire des signes de tête dans le premier guide Michelin de Bangkok. Les restaurants ci-dessous ont déjà été mis en avant par les 50 meilleurs restaurants d’Asie.

Bo.Lan

Salade de fleurs comestibles locales de mi-mousson avec des crevettes de l'océan écrasées de Bo.Lan. Image reproduite avec l'aimable autorisation de la page Facebook de Bo.Lan

Chef Bo chez Bo.Lan. Image reproduite avec l'aimable autorisation de Bo.Lan

Chez Bo.Lan, le chef Duangporn Songvisava, mieux connu sous le nom de `` Bo '', utilise des ingrédients provenant d'agriculteurs, d'artisans et de pêcheurs locaux pour créer des plats thaïlandais traditionnels comme une salade de porc épicée à la mode du Nord avec des épices et des légumes verts locaux, ou une soupe aigre-douce avec poulet aux herbes et jeunes feuilles de tamarin. En 2013, le chef Bo a été nommée meilleure femme chef d'Asie par les organisateurs des 50 meilleurs restaurants du monde. D'ici 2018, le restaurant espère devenir neutre en carbone.

Nahm

Poulet au curry rouge à Nahm. Image reproduite avec l'aimable autorisation de Metropolitan Hotel by Como Bangkok, Nahm

C'est un restaurant thaïlandais à Bangkok dirigé par un chef australien. Malgré ses racines australiennes, le chef David Thompson est considéré comme un Thaïlandais honoraire pour avoir créé un restaurant qui élève la cuisine thaïlandaise aux normes de la haute gastronomie. Thompson a retrouvé des livres de cuisine séculaires de matriarches thaïlandaises pour créer un menu aux saveurs robustes de la Thaïlande: ail, pâte de crevettes, piments et citronnelle. L'avant-poste londonien de Nahm est devenu le premier restaurant thaïlandais en Europe à recevoir une étoile Michelin après son ouverture en 2001.

Gaggan

Papillon au chocolat au basilic à Gaggan Image reproduite avec l'aimable autorisation de la page Facebook de Gaggan

Pendant trois années consécutives, le restaurant indien du chef Gaggan Anand à Bangkok, Gaggan, a pu se vanter du titre de meilleur restaurant en Asie, par les organisateurs des prix Asia’s 50 Best Restaurants. Décrit comme un restaurant indien progressif, Gaggan utilise des techniques hyper-modernes pour créer des plats comme une explosion de yaourt sphérique avec du matcha et du charbon de bois rouges, des sushis indiens et de la crème glacée uni servis dans un cône miniature. Intéressé à réserver une table? Meilleure réserve au cours des prochaines années, car le chef Anand a déclaré qu'il prévoyait de fermer Gaggan d'ici 2020 et de déménager au Japon.

Scarlett Wine Bar - Bangkok (Avril 2024).