Rafraîchissez votre armoire à alcool avec des saveurs botaniques

À base de grains, le Gin obtient ses saveurs et arômes caractéristiques dans une concoction traditionnelle composée de baies de genièvre, d'écorces de fruits, d'épices pendant le processus de distillation.

Alors qu'un engouement pour le gin artisanal se répand au Japon, les produits aromatisés au Japon deviennent de plus en plus populaires. Les distilleries imprègnent leurs gins d'ingrédients de spécialité locale tels que les fleurs de cerisier, les agrumes «yuzu» et d'autres plantes telles que les feuilles de bambou et la périlla rouge.

Roku Gin fait référence aux six plantes japonaises utilisées dans son processus de distillation.

Les Japonais sont assez connus pour leur whisky de qualité, le marché international du gin japonais étant principalement dominé par deux poids lourds de whisky établis de longue date, les brasseries Suntory et Asahi.

Gin sec Ki No Bi Kyoto

La distillerie de Kyoto, un nouvel arrivant basé dans l'ancienne capitale du Japon, est la distillerie pionnière du Japon dédiée au gin artisanal domestique. En 2016, il a sorti Ki No Bi Kyoto Dry Gin, qui est aromatisé avec 11 types d'ingrédients aromatiques, y compris un thé vert de Kyoto de haute qualité appelé Gyokuro et yuzu. Le produit, disponible pour 5 400 yens (49 $), taxes incluses, a remporté une médaille d'or lors d'un concours en Grande-Bretagne.

Roku Gin

Des mêmes personnes qui vous ont apporté les whiskies primés Hibiki et Yamazaki, vient un gin de 80 ans dans la fabrication. Depuis des décennies, la distillerie Suntory Spirits à Osaka, au Japon, perfectionne son propre gin. "Roku" signifie six en japonais et représente les six plantes japonaises uniques qui entrent dans ce gin complexe mais harmonieux. Ces plantes sont récoltées selon le «shun», moment de saveur maximale: écorce de yuzu en hiver, fleurs de sakura et feuilles de sakura au printemps, thés sencha et gyokuro en été, et poivrons sansho en automne.

Nikka Coffey Gin

Le premier gin d'Asahi Breweries est distillé dans des alambics Coffey, une méthode développée pour la première fois par l'Irlandais Aeneas Coffey en 1830 qui a révolutionné l'industrie du whisky. Infusé d'un mélange de 11 plantes différentes, parmi lesquelles le yuzu, le poivre sansho, le kabosu, l'amanatsu et le shequasar, ce gin a un parfum piquant mais est doux sur la palette, se fondant doucement avec des notes fruitées. Embouteillé à 47%, avec 12 000 bouteilles disponibles dans le monde.

Les six plantes japonaises utilisées dans Roku Gin. Image de Duty Free Hunter.

Le mouvement du gin prend de l'ampleur à travers le Japon

Au-delà des exportations et des grandes sociétés de boissons, la popularité croissante du gin au sein de la foule japonaise s'est également reflétée dans d'autres petites distilleries nationales - voici quelques-unes des exclusivités qui pourraient autrement être insaisissables.

Okayama Craft Gin

Sur les traces de ses homologues nationaux, Miyashita Sake Brewery a rapidement lancé son propre gin artisanal. Distillerie basée à Okayama, dans l'ouest du Japon, MIyashita a une longue histoire de plus de 100 ans. En utilisant 10 plantes, telles que la pêche japonaise, les raisins et la coriandre, avec une base d'alcool de shochu de riz, le gin est vieilli en fûts de chêne pour l'achèvement. Le résultat est une belle liqueur ambrée avec un parfum fumé et une finale douce et sucrée.

Gin Kokoro, préfecture de Nagano

Peut-être celui qui a l'histoire la plus intéressante est Kokoro Gin, fondé par l'Anglais James Nicol l'année dernière, l'un des pionniers qui a animé le marché du gin japonais. Bien que le gin soit techniquement produit au Royaume-Uni, les ingrédients sont principalement d'origine japonaise. Le distillateur autodidacte a été inspiré par une visite en 2014 à son oncle vivant dans les Alpes japonaises de la préfecture de Nagano, au centre du Japon.

Kozue, préfecture de Wakayama

Produite par Nakano BC Co., typiquement un producteur d '«umeshu», Kozue contient des feuilles de conifères réputées sacrées au temple bouddhiste de Koyasan, situé dans la même préfecture où est implantée la distillerie. D'autres ajouts au gin comprennent les écorces d'orange «satsuma» et d'autres ingrédients aromatiques produits localement.

Gin Sakurao, préfecture d'Hiroshima

Une entreprise de Chugoku Jozo Co. basée à Hatsukaichi, ce gin contient 17 mélanges d'ingrédients purement d'origine locale, tels que des coquilles d'huîtres et des citrons.

L'énorme variété de Gin disponible à The Good Meals Shop, un bar à gin artisanal spécialisé qui a ouvert ses portes à Shibuya, Tokyo.

«Le Japon a de l'eau douce et une riche variété de plantes, ainsi qu'un superbe savoir-faire, donc le gin japonais va devenir beaucoup plus excitant dans les années à venir», explique M. Takeaki Miura, propriétaire d'un bar spécialisé de gâteaux artisanaux japonais.

L'attention accrue portée au Gin a également vu son potentiel s'étendre au-delà de son ancienne identité en tant que simple base de cocktail. D'autres bars à gin artisanaux spécialisés font leur apparition au Japon, dont l'un est «The Good Meals Shop», ouvert par M. Takeaki Miura à Shibuya en 2014. Depuis son menu original de 30, la boutique s'est étendue à 230 types de gin artisanal, dont une création originale en interne.

Alors que plusieurs de ces mélanges uniques font leur entrée sur le marché d'exportation, vous pouvez parcourir la pointe de l'iceberg disponible sur Dekanta.

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