Hong Kong Gourmets Bienvenue Caviar Azovka
Wild Caviar a presque disparu de la surface de la Terre et les privilégiés qui sont encore en mesure de profiter de sa délicatesse sont frappés là où ça fait le plus mal, leurs portefeuilles.
cependant, Caviar Azovka espère faire revivre le traitement rare par leur agriculture précise et une ambition forte.
"La plupart des pays, et leurs producteurs historiques de caviar, ont dû interdire les exportations de caviar sauvage afin de protéger les espèces d'esturgeons et d'assurer sa survie."
«Je me suis intéressé au caviar d'élevage et j'ai commencé à rechercher des fermes et des sites de reproduction de poissons d'esturgeons, en particulier en France, dans la région de la Gironde, tout autour de la mer Caspienne et dans le nord de la Chine; qui sont tous des lieux célèbres pour l'élevage des espèces d'esturgeons.
La sélection de quelques agriculteurs très spéciaux a abouti à la création de la marque Caviar Azovkaâ € Olivier Besson, fondateur de Caviar Azovka, a expliqué.
Bien qu'élevé, Caviar Azovka garantit l'excellence. «Toutes les étapes de l'élevage sont contrôlées pour garantir la qualité et le goût de notre Caviar.
De la sélection des espèces à la préparation des œufs, en passant par l'union des larves et l'élevage de tout esturgeon en eaux libres, l'expertise de nos agriculteurs est certainement notre meilleur atout. dit Olivier.
La production de caviar commence par la sélection des poissons individuels. Il existe 24 types différents de poissons d'esturgeons qui produisent les œufs appelés caviar.
Parmi les types les plus célèbres, Caviar Azovka sélectionne spécifiquement le Huso Dauricus de Sibérie (également connu simplement sous le nom de Beluga), le Schrenckii mongol, l'Acipenser et le Gueldenstaedtii russe (communément appelé l'Ossetra).
Après la sélection, le deuxième pré-requis que Caviar Azovka considère est l'environnement d'élevage. «Quand on parle de caviar d'élevage, la plupart des gens voient des piscines fermées.
Chez Caviar Azovka, nous ne sélectionnons que des fermes d'élevage d'esturgeons en eau de mer et / ou en eau de rivière, dans une relative liberté. C'est un point clé du processus de sélection… déclare Olivier.
Le troisième et dernier succès clé de Caviar Azovka est au stade de la préparation des œufs. L'entreprise a acquis l'expertise du maître iranien du caviar, qui s'occupe personnellement de la préparation de chaque œuf.
L'ouverture de la femelle Esturgeon, le nettoyage, le salage et la mise en conserve des œufs sont tous entre les mains de ses 40 ans d'expérience.
Caviar Azovka opère à la fois des ventes directes aux particuliers et aux entreprises professionnelles. Ils ont déjà été sélectionnés pour fournir du Caviar au menu dégustation du célèbre restaurant 3 étoiles Michelin situé à l'hôtel Four Seasons de Caprice.
À Hong Kong, «Cuillère» à l'hôtel Intercontinental et le Shangri-La sur Kowloon ont demandé les produits Caviar Azovka pour leurs plats exquis.
www.caviarazovka.com
