Gaggan en tête des 50 meilleurs asiatiques
Le restaurant éponyme Gaggan Anand de «Progressive Cook» à Bangkok a remporté le titre d'Asia’s Best pour la deuxième année consécutive pour la liste des 50 meilleurs restaurants d'Asie. C'est également la première fois que la liste, qui a été lancée en 2013, obtient un vainqueur consécutif dans sa courte histoire. Les précédents gagnants incluent le restaurant japonais Narisawa et le restaurant thaïlandais Nahm.
Le style de cuisine d'Anand est connu pour être ludique, mais jamais au détriment du goût. Avec un profond amour pour la cuisine de son propre pays et une touche de modernisation, Anand a propulsé la cuisine de rue indienne dans les rangs de la gastronomie.
«Il y a 26 cuisines en Inde et chaque cuisine est si différente les unes des autres. Je pourrais faire 26 Gaggans avec ces 26 cuisines différentes… c'est tellement divers », a-t-il déclaré dans une interview avec Fine Dining Lovers l'année dernière.
Le chef a également repris son flair d'un passage dans la cuisine d'elBulli sous le toujours inventif Ferran Adrià. Certains plats portent des noms tels que «Who Killed The Goat?» (Côtelettes d’agneau cuites sous vide) et «I Want My Curry!» (Curry de crabe servi dans des pots en tiffin).
Un bel exemple des compétences culinaires du chef au travail peut être vu ici, affichant son plat «L'histoire d'un poisson appelé Kin-Medai». Ce plat est segmenté en quatre parties, en commençant par une belle coupe de poisson rouge saupoudrée de poudre d'épices jaune-orange.
Dans son interview pour les 50 meilleurs d'Asie, Anand a exprimé sa confiance quant à ce que gagner le prix implique:
"Nous voulons juste nous assurer que si on nous a confié la responsabilité d'être le meilleur restaurant d'Asie, nous devons nous assurer que chaque client le ressent"
«Le monde devient de plus en plus petit et nous sommes devenus plus audacieux, les 50 meilleurs asiatiques nous ont rendus plus audacieux, ils nous ont fait faire ce que nous voulions faire. Le menu est, la cuisine est, tout est ce que nous voulons faire, pas ce que les gens veulent que nous cuisinions. »
Anand a également fait référence à d'autres restaurants et chefs de Bangkok sur la liste tels qu'Issaya et David Thompson (qui ont remporté le prix Lifetime Achievement cette année). Il a expliqué comment le prix a encouragé son travail et contribué à mettre en lumière une région éclipsée par les autres capitales gastronomiques occidentales. Il a noté combien il était rare de trouver un restaurant complet dans le pays dans le passé.
"Tout le monde partage le succès des 50 meilleurs d'Asie. Soudain, les choses ont changé dans le monde. »
La nouvelle entrée la plus élevée de l'année a été Mingles, à Séoul, en Corée du Sud. Il a également revendiqué le titre de meilleur restaurant en Corée. Avec l’avènement de la liste, de plus en plus de la meilleure cuisine du continent s’illumine.
La liste complète peut être consultée ici
Le Top 10 pour 2016
1. Gaggan, Bangkok, Thaïlande
2. Narisawa, Tokyo, Japon
3. Restaurant Andre, Singapour
4. Ambre, Hong Kong
5. Nihonryori RyuGin, Tokyo
6. Waku Ghin, Singapour
7. Ultraviolet de Paul Pairet, Shanghai
8. Nahm, Bangkok
9. Accent indien, New Delhi
10. Lung King Heen, Hong Kong
Cette histoire a été écrite en interne, à partir d'une variété de sources, y compris le service de fil AFP. Les images sont une gracieuseté de Gaggan.
