L'interdiction californienne du foie gras commence le 1er juillet

Dans le compte à rebours de ce qu'on appelle le foie-mageddon en Californie, les restaurants et les consommateurs se gavent de leur dernier souper au foie gras avant qu'une interdiction à l'échelle de l'État ne débute le 1er juillet.

Malgré les campagnes de grande envergure lancées par certains des chefs les plus connus du pays pour abroger l'interdiction, tout indique que les résidents de Californie ne pourront plus rentrer dans le foie de canard engraissé en moins de deux semaines.

Le résultat? Le foie gras est devenu un fruit interdit, et comme beaucoup de choses que nous ne pouvons pas avoir dans la vie, les consommateurs se tournent vers le foie gras, y compris ceux qui ne l'ont jamais essayé ou qui ont envie de le faire.

À l'approche de l'interdiction, de grands événements gastronomiques ont consacré des dîners entiers au riche foie de canard au beurre, ce qui en fait la star des repas à plusieurs plats, tandis que certains restaurants proposent également des menus complets axés sur le foie gras.

Le restaurant français étoilé Mélisse, par exemple, propose actuellement un menu «Foie pour tous», un repas de 8 plats qui comprend du foie gras royal, une gelée de mûres et une mousse de babeurre caramélisée, ainsi qu'une foie gras et une sole de douvres au boudin de maïs, girolles et beurre brun. La fête du foie coûte 185 $.

En avril, les chefs opposés à l'interdiction ont préparé un menu décadent pour le déjeuner baptisé «Adieu au foie gras» lors du populaire Pebble Beach Food and Wine Festival, associant tout, des huîtres, du homard et du pigeon à la crème brûlée à la vanille de Tahiti et au foie de canard.

Pendant ce temps, Mirepoix USA, un fournisseur qui a déménagé de Californie au Nevada voisin pour poursuivre ses activités, organise également un événement de dégustation de foie et de vin servant de la crème glacée au foie gras sur des boutons de gingembre avec du vinaigre balsamique et un sandwich au foie gras poêlé avec du bacon de canard, de la confiture de tomates épicée et les pousses de pois.

Les restaurants, les fournisseurs et les producteurs ont eu huit ans pour se conformer à la nouvelle loi, introduite pour la première fois en 2004 et fortement influencée par les groupes de défense des droits des animaux.