Michelin honore les plats bon marché dans le nouveau guide Hong Kong-Macao

Michelin a ajouté une catégorie de restaurants bon marché à son nouveau guide de Hong Kong et de Macao dévoilé jeudi, après que les critiques ont accusé la Bible culinaire d'ignorer la culture de l'étalage des villes.

Vingt-neuf restaurants «simple shop» ont reçu des étoiles dans la deuxième édition du guide, avec sa note la plus élevée de trois étoiles attribuée à une paire de restaurants français et un chinois à Hong Kong et un autre à Macao à proximité.

Au total, 298 établissements - dont des restaurants et des hôtels - ont fait le guide 2010, a expliqué Michelin.

L'édition inaugurale de Michelin Hong Kong-Macao a essuyé des critiques l'année dernière à cause des affirmations selon lesquelles elle se concentrait sur les restaurants haut de gamme et se souciait peu de donner aux lecteurs une authentique expérience culinaire chinoise.

Les critiques se sont demandé si les 12 inspecteurs à temps partiel, dont seulement deux étaient chinois, étaient suffisamment exposés à la cuisine locale pour juger de sa qualité.

Jean-Luc Naret, directeur des guides Michelin, a déclaré jeudi lors d'une conférence de presse à Hong Kong que la dernière édition avait été compilée par quatre inspecteurs à plein temps - deux chinois, un français et un britannique.

Mais il a rejeté les suggestions selon lesquelles le pourcentage plus élevé d'inspecteurs chinois ou la nouvelle catégorie de restaurants bon marché étaient une réponse aux critiques de l'année dernière.

"Ce n'est pas à cause de critiques - nous n'écoutons pas cela", a-t-il déclaré.

«Mais la sélection dans ce guide de deuxième année est meilleure. Nous avons réalisé que certains magasins locaux manquaient l'année dernière parce que c'était notre première année. »

Certains restaurants du nouveau guide facturent aussi peu que 50 dollars de Hong Kong (6,50 US) pour un repas, a-t-il déclaré.

"Ce sont les restaurants étoilés les plus abordables au monde ... Mais cela ne signifie pas que nous abaissons nos normes pour plaire à tout le monde", a ajouté Naret.

Pour la deuxième année, Michelin a décerné trois étoiles à Lung King Heen, un restaurant cantonais de l'hôtel Four Seasons dirigé par le chef Chan Yan-tak et au gastronome français Joel Robuchon's Robuchon a Galera au casino Grand Lisboa de Macao.

Chan a été le premier chef chinois à recevoir la meilleure note Michelin dans l'édition inaugurale du guide l'année dernière, déclenchant deux douzaines d'offres d'emploi, a déclaré Naret.

Caprice, un restaurant français également dans les Four Seasons de Hong Kong , est le seul nouveau restaurant à avoir obtenu la meilleure note Michelin cette année.

Le chef Vincent Thierry, 38 ans, a déclaré à l'AFP: «J'ai toujours regardé les chefs trois étoiles comme s'ils étaient Dieu. Mais aujourd'hui, je suis au même niveau qu'eux. »

Le nouveau guide comprend 205 restaurants de Hong Kong et 38 à Macao . Parmi les entrées figurent 86 nouveaux restaurants. Neuf ont reçu la note de deux étoiles tandis que 39 ont reçu une étoile, a déclaré Michelin.

Trois étoiles indiquent «une cuisine exceptionnelle, mérite un voyage spécial» tandis que deux étoiles signifient «une excellente cuisine, mérite un détour». Une étoile promet un «très bon restaurant dans sa catégorie».

Près de 40 styles de cuisine différents, des dim sum à l'italien, sont présentés dans le guide, fondé en 1900 en tant que compagnon de route des restaurants en France.

Via AFP / RelaxNews