Joan Roca sur le succès de son restaurant
Les frères Roca - Joan, Josep et Jordi - pourront respirer tranquillement lundi soir, lorsque les 50 meilleurs restaurants du monde seront annoncés. Ce sera le moment où les frères derrière El Celler de Can Roca découvriront s'ils détiendront le titre pour la troisième fois (la première en 2013 et une deuxième en 2015). "Notre équipe créative comprend un scientifique, un botaniste et un artiste, beaucoup de gens intéressants", a déclaré Joan Roca qui attribue l'équipe et les contributions interdisciplinaires que tout le monde apporte au restaurant.
Son frère Josep travaille la façade de la maison, tandis que Jordi travaille la ligne de pâtisserie au restaurant. «Trois têtes valent vraiment mieux qu'une. Nous avons une très bonne relation. Mes frères sont très créatifs et entre ce triangle, les choses peuvent devenir très intéressantes », a déclaré Roca. Depuis qu'il a remporté le titre, El Celler de Can Roca a fait de la restauration une expérience multisensorielle en incorporant des productions théâtrales telles que «El Somni» au mélange en 2013. L'année suivante, le restaurant a emmené son restaurant Girona aux États-Unis et en Amérique latine. Amérique pour leur tournée gastronomique.
Joan Roca, cependant, estime qu'il lui reste encore beaucoup à explorer dans le monde culinaire. Son récent voyage en Thaïlande avec les 50 meilleurs restaurants d’Asie l’a vu sortir de sa zone de confort lorsqu’il a découvert les saveurs du curry jaune, du basilic thaï et des piments - des ingrédients rares dans son spectre culinaire. Roca est sur le point de se lancer dans une troisième tournée mondiale avec son personnel de restaurant cet été, avec des pays tels que Londres, Phoenix, San Francisco, Santiago, Chili et Hong Kong sur l'itinéraire. Il espère que la visite l'aidera à comprendre leurs saveurs locales uniques, en particulier celles de la cuisine chinoise.
Alors que l'expérience typique d'El Celler de Can Roca tourne autour de la créativité culinaire, Roca croit modestement que c'est l'hospitalité de son restaurant qui fait que ses convives reviennent pour plus. «La chose la plus importante est l'hospitalité. Il est important que les invités soient heureux d'être ici », a-t-il déclaré.
