Le chef Vongerichten ouvre un restaurant végétarien

Jean-Gorges Vongerichten ouvrira un nouveau restaurant à New York en septembre. Destiné à être un restaurant végétarien, nommé abcV, le chef mettra en vedette des ingrédients tels que le chou, les champignons et les betteraves comme points forts des plats.

Plutôt que de remplacer la viande par des légumes, comme un hamburger végétarien, le chef français relève le défi de servir des plats centrés sur les légumes pour les convives. Le concept d'un restaurant végétalien est une première à New York. Alors que le menu complet n'a pas encore été publié, il a taquiné quelques plats tels que la choucroute, les crêpes de sarrasin, dosas et congee.

Sa dernière entreprise est en réponse à la popularité croissante des restaurants végétariens et végétaliens qui s'adressent aux boyaux soucieux de leur santé et de l'environnement. Le nouveau restaurant est la troisième collaboration de Vongerichten avec le magasin de meubles et de design ABC Carpet & Home. C'est une suite à ABC Kitchen et ABC Cocina.

Vongerichten suit désormais les traces d'autres chefs comme Alain Passard, Alain Ducasse et René Redzepi. Le chef étoilé Michelin Passard a retiré la viande rouge du menu de L'Arpège pour la première fois après la maladie de la vache folle il y a 10 ans, tandis que Ducasse a remplacé la viande rouge par des céréales et des légumes en 2014. Ce printemps, le chef le plus célèbre du Danemark, René Redzepi, a annoncé son intention de tourner son prochain restaurant dans un restaurant végétarien à temps partiel.