Quelle est la meilleure façon de verser du champagne?
Des chercheurs français ont compris comment garder votre Champagne robuste avec des bulles selon une nouvelle étude publiée dans l'édition imprimée du 11 août du Journal of Agricultural and Food Chemistry.
Gerard Liger-Belair, professeur et auteur de Uncorked: the Science of Champagne, a dirigé l'étude avec une équipe de scientifiques et a trouvé «une manière de servir la bière» du champagne à des températures plus basses préservait le mieux les bulles ou le CO2.
Verser lentement le champagne dans un verre incliné «a eu un impact significativement moindre sur sa concentration de CO2 dissous.
De plus, plus la température du champagne est élevée, plus sa perte de CO2 dissous est élevée pendant le processus de coulée, ce qui constitue finalement la première preuve analytique que les basses températures prolongent le refroidissement de la boisson et l'aident à conserver son effervescence pendant le processus de coulée », a noté Ligger. Belair et al.
Le 13 août, Tom Stevenson, expert britannique en champagne et en vin mousseux de renommée internationale, a déclaré à la prestigieuse ressource en vin Decanter.com: «Verser du champagne comme une bière blonde est considéré comme une façon vraiment désagréable de le servir. Vous ne verriez pas un sommelier le faire dans un million d'années », exprimant une autre opinion sur la question.
«Le verser comme le font les sommeliers vous rend service en laissant le CO2 libre s'échapper du verre pour que les bulles ne vous remontent pas le nez», a expliqué Stevenson, auteur de l'Encyclopédie mondiale du champagne et du vin mousseux, le Champagne annuel. et le guide des vins mousseux, l'encyclopédie des vins de Sotheby's et le livre de référence des vins d'Alsace.
Vous voulez peut-être le tester par vous-même. Voici quelques conseils du vlog sur le vin IntoWine.com ainsi que la recommandation de la bière de Belair pour vous aider à tirer le maximum de bulles de votre champagne:
– Premier , refroidir la bouteille à quatre à sept degrés Celsius. Cela nécessite 3-4 heures de réfrigération ou 30 minutes dans un seau à glace pour obtenir votre champagne à la bonne température de coulée.
– Seconde , ouvrez la bouteille en la tenant éloignée de toute personne à un angle de 45 degrés. «Tenez le bouchon et tournez doucement la bouteille dans une direction. Tournez la bouteille et non le bouchon. Le bouchon ne doit pas éclater. Vous perdez des bulles lorsque vous éclatez le bouchon. »
– finalement verser comme une bière, lentement dans un verre incliné.
La source: AFPrelaxnews
