Élever la barre: FORT par Maison Ikkoku

FORT par Maison Ikkoku est une idée originale d'Ethan Leslie Leong (d'où la connexion Maison Ikkoku). En fait, nous irons mieux; c'est le reflet d'Ethan Leslie Leong (Note de l'éditeur: FORT est en effet capitalisé et fait référence à l'emplacement, Fort Canning à Singapour). En tant que chef exécutif et maître mixologue senior, Leong combine ses techniques de préparation de cocktails avec une sélection équilibrée d'aliments tels que soupes, salades, cocktails carpaccioet roulé à la main maki. Il a même conçu l'intérieur de FORT avec beaucoup de cuivre et de bois avec des ornements comme des traverses de chemin de fer, des ampoules à filament Edison et du velours rouge pour un look et une sensation industriels. Si vous voulez savoir qui est Ethan Leslie Leong et de quoi il parle, rendez-vous chez FORT pour une représentation visuelle de l'homme lui-même.

Attendez-vous à une expérience de bar à cocktails plus complète. Les cocktails de FORT se concentrent sur le «développement du profil gustatif» - un style différent de mélange de cocktails, utilisant des techniques telles que la distillation, l'infusion, la sphérification (nous ne savons pas ce que cela signifie, alors demandez si vous passez), déshydratation, émulsion, tabagisme et de l'eau tonique maison. Mais FORT comprend que les cocktails intelligents ne suffiront plus, surtout si l'on considère la prolifération des bars du pays offrant de telles options, dont la Maison Ikkoku elle-même bien sûr. En conséquence, Leong a conçu un menu d'appariement de cocktails à six plats avec des concoctions et des plats se complétant pour une expérience culinaire multisensorielle.

N'oubliez pas d'essayer le plat signature de FORT, The Sea, qui fait ressortir les arômes, les goûts et les visuels de l'océan avec du sorbet au sel de mer, des algues, des pétoncles, des huîtres et des œufs de saumon.

Les deux autres barres que nous avons choisies dans Men’s Folio sont présentées ici et ici.

Adresse: 5 Cox Terrace, Fort Canning Hill, Pinacothèque de Paris, Singapour

Crédits d'histoire

Par Patrick Chew