Le vin sans gueule de bois fait le buzz
Tout le vin, rien de la gueule de bois. C'est la promesse qui vient des États-Unis, après que les scientifiques ont développé une nouvelle forme de levure qui pourrait être utilisée pour augmenter les bienfaits du vin sur la santé et réduire les sous-produits toxiques qui peuvent provoquer un malaise le lendemain.
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À l'aide d'un «couteau à génome», une méthode qui permet des mutations génétiques extrêmement précises, les scientifiques ont modifié une espèce de levure -Saccharomyces cerevisiae - couramment utilisé dans les industries du vin et de la bière.
La levure modifiée, selon les scientifiques, pourrait être utilisée pour augmenter la quantité de resvératrol trouvée dans le vin - un puissant antioxydant.
De même, la nouvelle levure pourrait être utilisée pour améliorer le processus de fermentation secondaire, connu sous le nom de fermentation malolactique qui convertit la tarte, l'acide malique présent dans le moût de raisin, en un acide lactique au goût plus doux.
Une fermentation malolactique incorrecte génère les sous-produits toxiques qui provoquent la gueule de bois.
En fait, selon le scientifique de l'Université de l'Illinois Yong-Su Jin, la levure artificielle pourrait augmenter de 10 fois la quantité de resvératrol dans le vin.
Des voies de production de resvératrol pourraient également être introduites dans d'autres aliments fermentés tels que la bière, le kéfir, le fromage, le kimchi et les cornichons afin qu'eux aussi, se vantent des propriétés de santé de l'antioxydant.
Et la science fonctionne dans les deux sens, car le vin pourrait également être enrichi avec des composés bioactifs provenant d'autres aliments comme le ginseng.
Les résultats apparaissent dans un récent numéro d'Applied and Environmental Microbiology.Découvrez si l'un de ces vins gagnants est sur Epicurio maintenant. Téléchargez l'application sur iTunes ou Google Play maintenant.
