Le meilleur champagne français: entretien avec le chef de cave de Perrier-Jouët, Hervé Deschamps
Chef de Cave: Hervé Deschamps
Aucune célébration n'est complète sans un verre de champagne à la main pour porter un toast à l'occasion et la maison de champagne Perrier-Jouët sait servir un verre délicieux comme personne d'autre. Avec son chef vigneron, Hervé Deschamps, en tant que responsable, chaque bouteille ne sert que le meilleur de la Maison. Nous passons du temps avec l'homme qui a plus de 20 ans d'expérience dans son domaine pour en savoir plus sur la marque, son rôle et ce qui fait de Perrier-Jouët le couple parfait en toute occasion.
Racontez-nous les origines de la Maison Perrier-Jouët.
Depuis sa fondation, l’histoire de la Maison Perrier-Jouët est comme un mythe; et ce fabuleux conte a commencé en 1811. Cette année-là, Pierre-Nicolas Perrier et Rose Adélaïde Jouët se sont mariés et ont fondé leur Maison de Champagne. Inspiré par une recherche constante de la perfection et une passion pour la nature, et reconnu grâce au caractère unique de ses vins, Perrier-Jouët a fait de la tradition champenoise un hommage à l'art: sans doute parce qu'elle ne s'est jamais arrêtée dans sa tentative d'ajouter de la beauté à la vie quotidienne.
Vous êtes l'un des chefs de cave les plus emblématiques de la Champagne. Qu'est-ce qui vous a amené à Perrier-Jouët?
Née en 1956 dans une famille champenoise, j'ai étudié l'agriculture et l'œnologie à Dijon, poursuivant des études d'agronomie et d'oenologie. J'ai terminé mes études par des travaux sur la nutrition et les sciences alimentaires, avant de rejoindre Perrier-Jouët en 1983 en tant qu'œnologue en charge de la fermentation et de l'élevage en cave des vins. J'ai rapidement été nommé assistant du maître de chai André Baveret, gardien du style maison Perrier-Jouët pendant près de 30 ans. Durant cette période, j’ai beaucoup appris sur l’assemblage des différents vins de Champagne tout en conservant le charme et l’élégance caractéristiques des cuvées Perrier-Jouët.
En tant que garant du savoir-faire de Perrier-Jouët, j'ai été récompensé Chevalier des Arts et des Lettres en février 2016.
Perrier-Jouët est une maison où l'on prend soin de la tradition et de l'amour du beau vin. La continuité de plus de trois décennies dans le style de la cuvée où la finesse et l'élégance sont essentielles m'ont fait devenir un maître de chai de Champagne associé à une maison emblématique.
Perrier Jouët Belle Epoque
Qu'est-ce qui distingue Perrier-Jouët Belle Epoque du reste de la gamme Perrier-Jouët?
Perrier-Jouët Belle Epoque se distingue des autres cuvées par son assemblage, où il est davantage axé sur le Chardonnay, le raisin aux fleurs blanches et aux arômes d'agrumes. C'est le plus fin et le plus délicat des raisins utilisés pour créer le Champagne.
Perrier-Jouët Belle Epoque est toujours un millésime: il n'est produit que pendant les années où l'équilibre entre alcool et acidité est parfait et que le potentiel de garde est remarquable, car cette cuvée reste au moins 6 ans dans nos chais.
Perrier-Jouët est célèbre pour ses bouteilles de style Art nouveau. Parlez-nous de l'étroite association entre Perrier-Jouët et le monde de l'art qui a commencé dans les années 1920?
La création est l'ADN et l'héritage de la Maison depuis sa création par Rose Adelaide Jouët et Nicolas Perrier en 1811.
En 1902, Perrier-Jouët entame sa première collaboration artistique notable avec le maître de l'Art nouveau, Emile Galle. Il a conçu pour la maison l'emblématique fleur d'anémone japonaise, que l'on retrouve encore aujourd'hui sur chaque bouteille de cuvée Belle Epoque.
Depuis, l'Art nouveau est la clé de toutes les collaborations artistiques, par son expression (lignes, courbes et inspiration nature), et par la philosophie du mouvement artistique qui place la beauté au centre de la vie quotidienne.
En tant que mécène éminent des arts, notre relation avec le monde de la créativité s'articule autour de trois domaines:
- Design Miami, avec qui Perrier-Jouët travaille en 2012 comme partenaire exclusif. La Maison offre aux jeunes studios une plateforme globale pour soutenir leur travail créatif et donner une nouvelle vision de la philosophie art nouveau.
- Il existe des collaborations spéciales avec des artistes pour des éditions limitées. Perrier-Jouët travaille avec de nombreux artistes pour présenter nos éditions limitées telles que Mischer’Traxler. Nous avons également travaillé avec Daniel Arsham pour le coffret champagne Bicentenaire ou avec Tord Boontje pour des rituels de service comme l'Arbre enchanteur. Enfin, la Maison travaille avec Ritsue Mishima, une artiste japonaise, pour proposer une édition limitée de Belle Epoque Blanc de Blancs.
Perrier-Jouët ouvre-t-il ses portes aux visiteurs? Que peut-on visiter?
Perrier-Jouët n'est pas ouvert au public. Cependant, il propose une visite virtuelle de ses caves en utilisant les technologies de visite virtuelle les plus avancées. Cela permet d'entrevoir une histoire de fidélité à la tradition champenoise et de solides relations avec le monde de l'art.
Vignobles Perrier Jouët
Quelle est la particularité de la Cave ou de la «Cave» à Perrier-Jouët? On nous a dit que la visite était une expérience fantastique.
Les caves Perrier-Jouët sont uniques.Grâce à la visite virtuelle, vous entrerez dans les caves secrètes de Perrier-Jouët à Epernay, et suivrez les principales étapes de l'élaboration du champagne, de l'entretien des vignes à l'élevage en cave, en dépit de l'art de l'assemblage. Cette visite interactive emmènera également le visiteur à l'Eden, la cave réservée aux millésimes les plus anciens, l'espace dédié à la cuvée By & For, la voûte dédiée au bicentenaire de la Maison depuis 2011, ainsi que le «Lost Time» », Une installation aussi poétique que dramatique du studio Glithero.
Perrier-Jouët et les consommateurs asiatiques, une histoire d'amour en pleine croissance?
Perrier-Jouët entretient depuis très longtemps un lien très fort avec l'Asie et notamment le Japon. La représentation évidente de ce lien est l'emblème de la maison: l'arabesque florale faite d'anémones blanches du Japon.
Cette fleur a été choisie par Emile Galle en 1902, l'un des pionniers du mouvement Art Nouveau, pour concevoir plusieurs magnums. Emile Galle, botaniste passionné de nature, a choisi parmi les 3000 espèces de plantes et de fleurs du monde l'anémone blanche du Japon. Ce design créé il y a plus de 100 ans par Emile Galle apparaît toujours dans toutes les cuvées Belle Epoque aujourd'hui. L'Asie, aujourd'hui, représente un marché clé pour tirer parti de la croissance de la marque.
Ton meilleur souvenir de tes années à Perrier-Jouët? »
Mon meilleur souvenir est la célébration du bicentenaire de Perrier-Jouët et la dégustation que j'ai eu le plaisir de partager avec quelques journalistes experts du champagne. La dégustation verticale nous a fait remonter le temps avec des cuvées d'exception. Nous avons dégusté le millésime 1825, le plus ancien millésime que nous ayons dans nos caves.
