Une maison de champagne lance un champagne pétillant inspiré de l'umami
Une maison de champagne en France a emprunté le concept de l'umami pour produire une série limitée de champagne qui vise également à reproduire le cinquième goût et à servir d'association pour les aliments riches en umami.
Le vin Umami du Champagne De Sousa est élaboré à partir de raisins de Pinot Noir et de Chardonnay et attribue sa minéralité, sa salinité et sa maturité au sol vieux de 50 ans du vignoble ainsi qu'à l'agriculture biodynamique.
Les méthodes de vinification biodynamique - qui incluent le chronométrage des vendanges avec les phases de la lune - augmenteraient le développement des sucres et de l'acide dans les raisins via l'activité mycorhizienne ou la relation symbiotique entre les champignons et les racines des plantes.
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En 1985, l'umami a été officiellement accepté comme cinquième goût par la communauté scientifique et peut être utilisé pour caractériser les aliments qui produisent un profil de saveur «agréablement salé» et «terreux».
Le terme a été inventé pour la première fois par le scientifique japonais Kikunae Ikeda au début du 20e siècle pour décrire les aliments riches en glutamate tels que la sauce soja, le miso, les champignons shiitake et les fromages vieillis qui produisent des sensations comme la salivation et peuvent stimuler la gorge et le toit de la bouche.
Et tandis que les saveurs délicates et insondables de l'umami peuvent représenter un défi pour le monde du vin, Champagne De Sousa, à Avize, en France, a produit une Cuvée Umami Grand Cru Millesime 2009 Extra Brut qui vise à stimuler le même profil de goût plus cinquième .
Le champagne Umami est déjà devenu le toast du monde du vin, remportant une médaille d'argent aux prestigieux Decanter World Wine Awards pour son «… nez invitant aux arômes de cire d'abeille, d'abricot et d'une touche d'encens. Gros et pesant avec des abricots secs et caramélisés et un biscuit en bouche. Dynamique et dynamique avec une vraie personnalité. ”
Umami commence par des arômes de miel et de caramel avant de conduire à des notes subtiles de pain grillé, de pomme, de poire, d'agrumes et de fruits rouges.
La cave a produit une série limitée d'environ 7 000 bouteilles et 1 181 magnums. Bouteilles au détail pour 142 euros .
