Le meilleur restaurant du monde, El Bulli, va fermer
elBulli, le restaurant espagnol en bord de plage couronné à plusieurs reprises les meilleurs du monde, fermera samedi après avoir repoussé les limites de la cuisine pendant plus de deux décennies sous la direction du chef Ferran Adria.
Le restaurant éloigné de Cala Montjoi rouvrira ses portes en 2014 en tant que groupe de réflexion culinaire à but non lucratif qui étudiera de nouvelles techniques de cuisson et développera de nouvelles saveurs.
La elBullifoundation prévoit d'octroyer entre 20 et 25 bourses par an aux chefs pour passer une année à travailler avec le personnel de base d'elBulli.
Adria, dont les innovations radicales depuis qu'il est devenu chef de cuisine à elBulli en 1987, comprend des nouilles de foie gras et de la mousse de pomme de terre, dit qu'il se passe du restaurant trois étoiles Michelin pour passer plus de temps à être créatif.
"ElBulli ne ferme pas, il se transforme, car son âme va rester", a-t-il déclaré à un groupe d'étudiants à Valence au début du mois.
Sous Adria, le restaurant, connu sous le nom d'El Bulli jusqu'en 2008, n'a jamais été un restaurant commercial au sens strict.
Peu de temps après être devenu chef cuisinier, Adria a décidé d'ouvrir le restaurant pendant seulement la moitié de l'année pour donner au personnel de développer son approche novatrice de la cuisine, qui utilise des méthodes de haute technologie pour «déconstruire» et reconstruire les ingrédients de manière surprenante.
En 2001, au moment où El Bulli se faisait connaître, il a décidé de fermer le restaurant pour le déjeuner afin de donner encore plus de temps au personnel pour faire preuve de créativité dans la cuisine.
Le restaurant de 50 places répond à plus de deux millions de demandes par an pour ses quelque 8 000 séances, les tables étant principalement attribuées par loterie.
Le dîner est un menu de dégustation d'une quarantaine de petits plats et coûte environ 250 euros (360 dollars) par personne.
Le dîner final du samedi soir sera servi aux membres du personnel de longue date du restaurant et à leurs familles.
Mais malgré sa popularité, le restaurant perdait un demi-million d'euros (700 000 $) par an, a déclaré Adria lors d'un entretien avec l'AFP l'année dernière.
L'homme de 49 ans comble le déficit à travers une série de spin-offs elBulli, y compris des livres, une gamme d'ustensiles de cuisine, des allocutions et en prêtant son nom à une gamme de marques, de l'huile d'olive aux couverts.
Le restaurant est reconnu pour avoir aidé à transformer l'Espagne d'un marigot culinaire à un leader mondial.
Le magazine britannique Restaurant a classé elBulli au premier rang de sa liste des 50 meilleurs restaurants du monde pour un record cinq fois - en 2002, lorsque la liste a été publiée pour la première fois et entre 2006 et 2009.
"Ce n'est pas le meilleur restaurant du monde parce qu'il n'existe pas, mais c'est aujourd'hui l'endroit le plus influent au monde en termes de cuisine, et surtout en matière de créativité", a déclaré Adria la semaine dernière.
Le vétéran restaurateur de Barcelone, Ramon Parellada, un ami personnel d'Adria, a déclaré que la fermeture d'elBulli libérerait le chef.
«Toute cette exubérance et cette capacité créative, qui ont donné à notre secteur de l'innovation et de la créativité d'une manière jamais réalisée auparavant, ne seront plus la cible des critiques qui ont été lancées au restaurant», a-t-il déclaré.
Alors que certains critiques ont décrit la nourriture d'Adria comme la meilleure qu'ils aient goûtée, il a été critiqué comme étant élitiste et prétentieux - et même comme un danger pour la santé.
Le critique culinaire allemand basé à Paris, Jorg Zipprick, l'auteur de "The Unappetizing Underside of Molecular Cooking", dit que les créations d'Adria devraient porter des avertissements de santé informant les convives des additifs dans les plats.
"S'il est vrai que Ferran Adria a introduit beaucoup de créativité dans la cuisine, il a également ouvert la porte aux additifs et aux arômes des laboratoires de l'industrie alimentaire qui ont désormais fermement conquis une place dans la restauration", a-t-il déclaré.
