Dominique Crenn Top Chef des 50 meilleurs noms du monde
Le prix d'honneur de la meilleure femme chef, décerné par les mêmes personnes derrière les 50 meilleurs restaurants du monde, a un nouveau gagnant cette année - le gastronome moléculaire français (si nous pouvons utiliser un tel mot) Dominique Crenn. Prenez la partie «moléculaire» avec une mise en garde, cependant, car mettre un terme comme celui-ci sur Crenn peut réduire l'étendue de ses capacités.
Bien que les plats qu'elle prépare dans ses deux ateliers Crenn étoilés au guide Michelin soient considérés comme des œuvres d'art ludiques ou de la poésie gastronomique, elle professe toujours une influence de la cuisine familiale de sa mère. L'année dernière, elle s'est implantée dans un deuxième restaurant appelé Petit Crenn, qui, comme son nom l'indique, vise une atmosphère plus sobre et chaleureuse plutôt qu'une cuisine complexe. Ces deux types de restaurants décrivent sa vision gastronomique du monde.
Pour être en mesure de s'accrocher aux deux types de cuisine, de maintenir la créativité et sa propre vision unique, en tant que femme dans une industrie dominée par les hommes, Crenn garantit son entrée dans la liste des 50 meilleures talents féminins au monde. Jusqu'à présent, il comprend les noms d'autres femmes chefs Hélène Darroze et Anne-Sophie Pic de France. Elle a commencé en tant que chef aux États-Unis travaillant sous Jeremiah Tower et Mark Franz et a obtenu sa première étoile Michelin en 2009 dans les cuisines du restaurant Luce à l'hôtel San Francisco InterContinental.
Le terme utilisé par Crenn pour sa cuisine est «culinaria poétique», et elle fait son menu avec la même superposition qu'un poète applique des mots choisis avec précision à un poème. En fait, son menu lui-même est littéralement un poème. Il n'y a aucun aperçu des ingrédients ou quoi que ce soit faisant allusion à ce qui pourrait réellement être servi, à part des lignes comme «Je touche l'eau salée et je tiens la coquille contre mon oreille». L'un de ses plats phares comprend un cocktail Kir transformé en forme sphérique, inspiré de ses racines natales en Bretagne.
Crenn recevra son prix le 13 juin au restaurant Cipriani Wall Street à New York, qui sera également la date de dévoilement des 50 meilleurs restaurants du monde 2016. Pour notre part, nous ne savons pas pourquoi un prix distinct pour la meilleure femme chef est même nécessaire, étant donné que le genre ne joue aucun rôle pour autant que nous puissions le dire en ce qui concerne la cuisine.
Vous pouvez consulter plus de détails sur son prix sur le site des 50 meilleurs mondiaux ici.
