Le Sommet mondial de la gastronomie a 20 ans
Singapour est l'une des capitales culinaires de l'Asie et, selon certains, du monde; depuis 20 ans, le Sommet mondial de la gastronomie (affectueusement connu sous le nom de WGS) dans la cité-État le fait le plus succinctement possible. Cette année, nous avons hâte de célébrer une étape importante pour WGS et Singapour, qui obtient enfin son propre guide Michelin. Mais nous prenons de l'avance sur nous-mêmes et un petit coup de trame de fond est nécessaire.
Singapour a été un pionnier en mettant en lumière le travail des chefs avec des spectacles ou des dîners pop-up depuis des années. Avec cette édition anniversaire de WGS, l'événement veut apporter un éclairage nouveau sur la création culinaire, comme il l'a fait tout au long de son existence. Au fil des ans, WGS n'a jamais oublié l'importance du vin et 2016 n'est pas différent. Eh bien, quelque chose d'un peu différent est la session de «confiture» entre 20 chefs, locaux et internationaux, qui se déroule sur deux jours à 1-Altitude. Nous savons ce que vous pensez: pourquoi faut-il 20 chefs pour faire de la confiture… Le communiqué de presse décrit l'événement comme un «symposium» mais nous l'imaginons comme une cuisine ouverte où les chefs se contentent de saisir des ingrédients et de s'inspirer d'idées folles. Peut-être que ce n'est qu'un combat de nourriture… Mais ce n'est qu'un événement.
Du 28 mars au 24 avril, ces 20 chefs s'installeront dans les cuisines de certaines des meilleures adresses culinaires de Singapour, du Mandarin Oriental aux cuisines d'Odette. Le chef espagnol Javier Aranda de La Cabra à Madrid représentera les nouvelles techniques culinaires de son pays, tandis que le chef français Arnaud Bignon, qui détient deux étoiles Michelin pour The Greenhouse à Londres, sera également dans la ville-état pour présenter le savoir-faire européen. Des maîtres japonais participeront également à l'action: Yoshinori Ishii, dont le restaurant à deux étoiles Michelin Umu brille à Londres, ainsi que Takagi Kazuo, le vénéré chef de Kyoto.
Certains des dîners clés, concoctés par un ou plusieurs chefs travaillant main dans la main avec leurs brigades respectives, et les masterclasses peuvent être réservés via www.worldgourmetsummit.com.
À propos de ce guide Michelin…
Tout en étant une capitale culinaire en Asie, Singapour n'a pas encore sa propre édition Michelin, mais cette situation est en train de changer, comme nous l'avons signalé plus tôt. Les services de fil et nos propres sources confirment que la ville animée regorge actuellement d'inspecteurs Michelin anonymes, qui ne sont pas seulement en route vers le Japon et Hong Kong. Ils finiront par nous dire quels restaurants figureront dans le guide local qui sera publié au deuxième semestre de cette année.
Maintenant, tout le monde et sa grand-mère s'attendent déjà à ce que la nouvelle édition inclue le restaurant André d'André Chiang. Formé en France, ce chef taïwanais est considéré comme l'un des meilleurs chefs du monde, notamment pour son restaurant André à Singapour. Quant à ce qui fait le reste, nous pensons que Odette susmentionnée de Julien Royer est un candidat solide, tout comme la véritable institution connue sous le nom des Amis.
Michelin continue de tisser son réseau gastronomique à travers l'Asie. La première édition de Séoul, en Corée du Sud, sortira en novembre prochain. Le guide rouge est déjà disponible pour Hong Kong et Macao, tandis que son édition japonaise compte le plus grand nombre de restaurants étoilés du continent.
Le guide Michelin n'a pas encore affronté la Thaïlande ou le Vietnam, où des stars culinaires comme l'Australien David Thompson (Nahm, Bangkok) et le restauranteur français Didier Corlou (La Verticale, Hanoi) dominent la scène locale.
Cette histoire a été écrite en interne, avec des informations supplémentaires d'un rapport de l'AFP.
