Vege Might: le chef Alain Passard remporte le prix à vie
Aller végétarien serait probablement plus facile si nous avions tous les compétences culinaires d'Alain Passard. Le chef français a surpris le monde en 2001 en se détournant de la viande rouge en raison de la crise de la maladie de la vache folle - bien qu'il soit célèbre en tant que maître rotisseur (chef rôti). Maintenant, coïncidant avec le 30e anniversaire de son restaurant étoilé Michelin Arpège, les organisateurs du 50ème meilleur restaurant du monde ont décidé de lui décerner le Lifetime Achievement Award 2016 pour son dévouement.
Rien ne semble plus royal dans l'assiette qu'une dalle de steak à moins que vous n'entriez dans l'Arpège, où Passard a préparé des légumes humbles comme les betteraves, les navets, les carottes et le fenouil avec une telle expertise qu'ils peuvent facilement prendre leur poids sous les projecteurs culinaires. Les betteraves reçoivent le traitement des sushis, la crème brûlée est réinventée à l'ail et les épinards parfumés au beurre de noisette. Son influence s'est même étendue à d'autres chefs comme Alain Ducasse et René Redzepi - tous deux concentrant leur menu pour s'adapter à une approche plus végétarienne. Bien sûr, Arpège sert encore du poisson et de la volaille à part pour sa magie gastronomique aux légumes.
Un avantage pour avoir une cuisine à base de plantes est la possibilité d'accéder directement aux ingrédients. Afin d'assurer la meilleure récolte, Passard s'approvisionne en légumes dans l'un des trois jardins biologiques qu'il possède dans un rayon de 200 km. Il a commenté dans un communiqué: "Le plus beau livre de cuisine est dicté par la nature, et nous ne sommes que des porte-parole inspirés par cela".
Passard rejoint Paul Bocuse, Alain Ducasse, Joel Robuchon, Juan Mari Arzak, Alice Waters, Daniel Boulud et Thomas Keller dans le canon des 50 meilleurs restaurants au monde. Les gagnants eux-mêmes seront annoncés ce 13 juin à New York.
