Le chef singapourien Andre Chiang retourne les étoiles Michelin et annonce son intention de fermer

Le chef Andre Chiang du restaurant Andre à Singapour

Ce fut une surprenante annonce de coup de poing émise juste après que Chiang a célébré le septième anniversaire du restaurant cette semaine, et qui continue de se répercuter dans la communauté gastronomique dynamique de Singapour.

Dans une lettre de deux pages à ses fans et disciples, Chiang a expliqué qu'il voulait prendre sa retraite au sommet du restaurant Andre, qui détient deux étoiles Michelin et est actuellement classé n ° 2 sur la liste des 50 meilleurs restaurants d'Asie juste derrière le restaurant indien Gaggan à Bangkok. .

D'un extrait, tapé en caractères gras, il disait: «Je souhaite bien vouloir rendre ses étoiles Michelin et demande également à ne pas figurer dans l'édition 2018 du Guide Michelin Singapour».

"Suite à l'expansion du Guide Michelin en Asie, je comprends que Michelin lancera bientôt de nouvelles éditions à Bangkok et à Taiwan (où mon autre restaurant RAW est situé à Taipei)." - Chef Andre Chiang

Chiang est le dernier chef à «redonner» ses étoiles Michelin et à demander une omission dans le prochain guide. Le mois dernier, le chef français Sebastian Bras a fait la une des journaux internationaux pour avoir demandé à Michelin d'être déchu de son statut de trois étoiles, citant l'énorme pression de devoir respecter quotidiennement les normes rigoureuses.

«Comme j'espère que RAW sera le pur endroit où je pourrai me concentrer sur l'éducation, le développement des autres et la cuisine après ma retraite du restaurant ANDRE, je demande également que RAW ne soit pas inclus dans le guide Michelin Taiwan (ou Taipei).» - Chef Andre Chiang

Quelques semaines plus tard, les propriétaires de la Boath House à Nairn, en Écosse, ont également quitté leur étoile Michelin en annonçant leur intention de faire du restaurant une destination de restauration décontractée. Il semble que la perte de Singapour sera un gain pour Taïwan, car le chef taïwanais a également révélé son intention de retourner dans son pays natal comme un fils prodigue.

«Après trente ans de carrière culinaire professionnelle, retourner à mon pays natal il y a quarante ans a toujours été mon rêve, transmettre tout ce que j'ai à la prochaine génération à Taiwan et en Chine est mon devoir, et offrir aux jeunes chefs une meilleure éducation et la culture culinaire est une priorité urgente pour moi. » - Chef Andre Chiang

La carte du restaurant André s'inspire de la nouvelle cuisine du sud de la France et explore la texture, le terroir et les souvenirs culinaires.

Comme Ferran Adria et René Redzepi avant lui, qui ont choqué le monde de la nourriture quand ils ont décidé de fermer leurs restaurants (elBulli à Cala Montjoi, Noma à Copenhague) au sommet de leur succès, Chiang a dit qu'il n'y avait plus rien à faire au restaurant, qui a atteint le sommet de la perfection.

Le dernier service au Restaurant André aura lieu le 14 février 2018.

Chiang manquait de détails, mais a également noté qu'il travaillait sur de nouveaux projets pour 2018 et 2019.