#MensFolioMeets 1-V: le chef cuisinier de U, Ace Tan, et le directeur musical Jorge Monteiro

Dans le seizième épisode de #MensFolioMeets - une chronique hebdomadaire où nous interviewons qui est qui et qui est au courant - nous parlons au chef de A-Tan de 1-V: U et au directeur musical Jorge Monteiro.

Nous ne voulons pas manquer de respect aux propriétaires de nos clubs de plage locaux, mais en ce qui concerne le diagramme Venn de ce qui en fait un bon - de superbes vues, une bonne bouffe et une bonne musique - il est difficile de remplir les trois. Bien sûr, on peut obtenir une vue imprenable sur la plage avec une liste de lecture de fond qui étouffe le reggae mais le plus souvent, la nourriture est un désordre détrempé. S'ils ont accédé au jeu View and Grub, cela signifie que la musique sonne comme la liste de lecture Spotify d'une fête frat-boy.

Entrez le dernier club de jour 1-V: U (prononcé une vue) qui devrait changer la donne. La nourriture servie au club et au restaurant est asiatique progressive qui est joliment assiette, la musique est labon type d'EDM (AKA joyeux battements positifs) et les vues incluent Palawan Beach et le détroit de Singapour. Nous parlons aux deux hommes qui font que les deux premiers se réalisent.

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Salut Jorge et Ace! Dites-nous comment tout a commencé?
Jorge: Je n'avais peut-être que 11 ou 12 ans quand j'ai commencé le «DJ-ing» et je ne faisais que créer des fêtes pour mes amis de l'école. Cela est devenu de plus en plus grand et m'a ouvert des opportunités de tourner dans des hôtels, des clubs et des festivals.

Mais ce qui m'a vraiment aidé à décoller, c'est quand je suis devenu directeur musical, programmeur et DJ résident dans un immense club de plage dans ma ville natale de Porto. Les fêtes avaient lieu tous les soirs, et les week-ends attiraient toujours des foules énormes. Mon travail là-bas a attiré l'attention d'une société d'événements qui s'occupait de festivals, et j'ai également trouvé le temps de collaborer avec des marques d'alcool.

Ma carrière a continué de grandir et j'ai eu la chance de créer mon propre festival à l'âge de 22 ans, vers 1993-1994. Il a commencé avec environ 8 000 personnes et est passé à 10 000, 15 000 et 20 000.

Je l'ai finalement vendu pour démarrer une marque de vente au détail de mode à Singapour en 2012, mais je ne pouvais pas laisser partir le côté musique de moi. Le week-end, je trouvais du temps pour faire des concerts au Tanjong Beach Club et, bonne nouvelle pour moi, les gens de FashionTV ont adoré et ont décidé de me proposer un poste de directeur musical. J'y ai travaillé pendant près de six ans, avec un passage à la succursale de Shanghai, avant de rejoindre 1-Group.

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Un post partagé par Sherpa Jorge Monteiro (@sherpajorge) le 21 décembre 2019 à 23h00 HNP

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Ace: Je dirai que c'était il y a 10 ans quand je me plongeais dans des émissions de cuisine et des livres, plutôt que dans d'autres passe-temps. Ce n'était pas trop surprenant; J'ai toujours été intéressé par les ingrédients et la nourriture. J'étais le gamin fouineur qui suivait mes parents sur le marché humide, ramassant curieusement des produits et les essayant. C'était toujours intéressant de regarder ma grand-mère et ma mère cuisiner dans la cuisine, même si je n'ai jamais vraiment cuisiné avec eux à l'époque. C'était peut-être une décision bâclée, mais j'ai décidé de faire un bond et de voir si j'avais ce qu'il fallait pour épater le monde culinaire.

Au début, c'était difficile. Je n'avais rien à offrir. J'ai dû remonter, depuis des établissements de loisirs (Japonais ou italien) à des endroits qui m'ont donné une plus grande exposition, comme Pollen. Ce que je voulais dire par exposition, c'est l'interaction de collègues de différents pays, me permettant d'élargir ma vision du monde et de voir ce qui se passe dans le monde culinaire au niveau international.

Réalisant qu'il y avait un monde beaucoup plus grand (en termes de culinaire) a stimulé mon intérêt à travailler dans des établissements plus raffinés, comme la Bacchanale et à passer un an au restaurant Flowerchild recommandé par Michelin à Séoul, en Corée, en tant que sous-chef exécutif. C'est cette dernière expérience qui m'a vraiment poussé à embrasser mon héritage asiatique et à vouloir explorer davantage ses saveurs, ses ingrédients et sa saisonnalité dans ma nourriture; J'ai senti que c'était ma responsabilité en tant que chef de crier sur ma culture, une culture souvent oubliée sur la scène gastronomique internationale.

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Un message partagé par A C E T A N |陳 龍 溫 (@ace_tan_sg) le 23 novembre 2019 à 23h45 PST

Je suis finalement revenu à Singapour et j'ai rencontré Chris Millar (directeur culinaire de 1-Group) par l'intermédiaire d'un ami commun qui est également chef. Il partage qu'il cherchait à ouvrir un nouveau concept chez Sentosa, et j'ai sauté sur le fait que cela pourrait très bien être la plateforme dont j'avais besoin pour crier au sujet de ma passion pour les saveurs asiatiques.

J'ai créé un petit menu de dégustation pour lui, il l'a apprécié et a jeté l'idée originale d'un concept occidental par la fenêtre pour ce qui est maintenant disponible en tant que Progressive Asian à 1-V: U. Je voulais aussi voir comment un modèle plus accessible avec plusieurs concepts peut fonctionner avec mon approche de la nourriture. 1-V: U, c'est être dans le moment présent (prendre du recul par rapport à nos vies bien remplies) et établir des liens. C'est pourquoi, pour compléter la musique et les événements réguliers, tels que notre session de thérapie par le soul et les prochaines soirées au bord de la piscine, la nourriture au 1-V: U tourne autour de l'idée de dîner en commun, que ce soit au restaurant ou si vous vous prélassez au Day Club.

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Jorge, où doit-on aller dès qu'il atterrit dans votre pays? Et Ace, y a-t-il des endroits secrets à Singapour que vous aimez?
Jorge: Porto est un endroit charmant. Les gens la nomment la première destination en Europe parce que c'est une vieille ville avec beaucoup de patrimoine, de nourriture et bien sûr de vin. Et sa vie nocturne est tout aussi légendaire.

Vous pouvez trouver une fête à tout moment, que ce soit à 3h ou 8h. Il y en a tellement, mais vous devriez vérifier Industria. C'est un énorme club international qui attire des foules énormes avec une grande chance de repérer des superstars. Ce qui est spécial, c'est qu'il joue strictement de la musique house ou de la scène underground; pas de courant dominant ou d'EDM.

Ace: Graine de moutarde. Comme vous pouvez le constater par ma direction culinaire, j'ai toujours été intéressé à essayer des concepts de collègues chefs asiatiques, en particulier des interprétations modernes de la cuisine asiatique.

Pour Mustard Seed, le chef Gan Ming Kiat allie cuisine japonaise et péranakienne. Ce sont deux cuisines très différentes; différents profils de saveurs que les gens n'associeront pas naturellement ensemble. Je suis moi-même d'origine Hokkien et j'aimerais éventuellement me plonger dans un menu qui lui est dédié.

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Jorge, quel est ton genre préféré pour tourner?
J'ai toujours été impliqué dans la house music. Je faisais partie de l'industrie chez moi. Cela a dû changer lorsque je suis arrivé à Singapour ou en Asie, en général, où la demande était pour des styles plus traditionnels. Avec 1-V: U, je peux apporter un nouvel état d'esprit à la scène de danse de Singapour. Le genre global est complexe, émotionnel et consiste à apporter des vibrations heureuses et une énergie positive à l'auditeur; une forme d'énergie complètement différente de celle de l'EDM.

L'Asie n'est pas encore familière avec le genre et je veux présenter plus de musique house et me plonger dans les différentes influences et sous-genres. Pour illustrer cela, il y a des sessions quotidiennes de thérapie par l'âme de 1-V: U qui emmènent les invités du jour au soir avec Deep House sensuelle et Soul EDM. Le soir venu, 1-V: U se transforme en un dancefloor énergique avec Funky, Nu-Disco, Vocal House et Jackin House pour n'en nommer que quelques-uns.

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Jorge, quelle est ta chanson préférée à tourner. Y a-t-il une chanson qui fait toujours danser les gens?
Pas un morceau en particulier mais j'aime jouer de la house qui parle d'amour. Je sens qu'il y a un manque d'amour dans le monde. Tout va si vite; tout le monde est tellement stressé et oublie souvent l'amour.

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