Hong Kong Vicky Lau est la meilleure femme chef d'Asie
La chef hongkongaise Vicky Lau a été nommée meilleure chef féminine d'Asie pour avoir créé un menu d'histoires comestibles dans son restaurant franco-asiatique.
Lau a remporté le titre de meilleure femme chef asiatique de Veuve Clicquot en Asie pour sa cuisine au Tate Dining Room et Bar étoilé au Michelin, un restaurant intime de 26 places qui joue avec les saveurs, les textures et les couleurs pour créer un récit culinaire à plusieurs plats.
La formation de Lau en tant que graphiste et artiste se manifeste dans sa cuisine et son concept culinaire.
Les menus sont créés de manière thématique, écrits pour raconter une «histoire comestible» avec des plats à la limite du ludique, philosophique et cérébral.
Le dernier menu d'hiver «sensualiste», par exemple, commence par une assiette de «mer d'hiver», avec espuma de pétoncles à la truffe noire, chair de crabe, gelée de yuzu, méduses et caviar.
Pour transmettre les sommets hivernaux du Mont Blanc, Lau assemble une assiette de velouté de châtaigne rôtie, de poitrine de porc, de ragoût de sanglier et de tarte au poivre noir.
"Ce prix récompense son talent, son imagination et son talent artistique, et reconnaît l'originalité et la verve que Vicky apporte à la scène culinaire asiatique", a déclaré le rédacteur en chef William Drew, des 50 meilleurs restaurants du monde.
Regardez Lau expliquer l'une de ses odes culinaires à l'artiste surréaliste belge René Magritte, une pomme verte à base de sucre soufflé et d'orange
