Le gourou de la cuisine française Bocuse est le `` chef du siècle ''

Le français Paul Bocuse, reconnu comme le père de la «nouvelle cuisine» et le premier des chefs célèbres, a été nommé «chef du siècle» par la principale école de cuisine américaine mercredi.

Le Culinary Institute of America a nommé Bocuse le meilleur chef du 20e siècle, citant la carrière légendaire de 85 ans dans laquelle il a transformé à la fois la nourriture dans des assiettes et la vie des gens qui cuisinaient.

"Il est l'un des chefs les plus grands et les plus importants de tous les temps", a déclaré Tim Ryan, président de l'institut lors d'un événement avec Bocuse à New York avant la cérémonie de remise des prix.

Ryan a déclaré que Bocuse a dirigé le mouvement dans les années 1960 et 1970 en France, qui est devenu connu sous le nom de «nouvelle cuisine» et a été caractérisé par l'expérimentation, le nouveau soin de la présentation et l'attention aux ingrédients frais.

Bocuse a également fait sortir les cuisiniers de l'anonymat de la cuisine et dans les médias, devenant "le premier chef célèbre de l'ère moderne", a déclaré Ryan.

L’icône française, dont le restaurant lyonnais L’Auberge a été classé trois étoiles au guide Michelin - une des rares au monde - depuis 1965, a déclaré que le secret du succès en cuisine était simple.

«Vous ne pouvez pas oublier les bons ingrédients. S'il n'y a pas de bons ingrédients, il n'y a pas de bonne cuisine », a-t-il déclaré lors de l'événement à New York, ajoutant:« Il n'y a pas de grande ou de petite cuisine - il n'y a que du bon. »

Son impact sur la gastronomie a été indélébile, mais quant à son rôle dans l'invention de la «nouvelle cuisine», Bocuse est loin d'être impatient d'accepter cet honneur, affirmant que le terme était une invention médiatique et que la cuisine n'était pas «une révolution incroyable».

Connu pour son approche humoristique du travail acharné d'être un chef globe-trotteur, Bocuse a plaisanté: "La nouvelle cuisine n'était rien dans l'assiette, mais tout était à l'affiche."

Les meilleurs chefs cuisiniers présents à la cérémonie de remise des prix ont déclaré que Bocuse mérite toutes les distinctions qu'il obtient.

Thomas Keller, chef du restaurant Per Se à New York, a déclaré que Bocuse avait non seulement ravi les convives, mais libéré les chefs, créant le culte moderne du cuisinier dans lequel Gordon Ramsay et Jamie Oliver sont des noms familiers, même pour les personnes qui peuvent à peine faire bouillir un œuf.

"C'est lui qui a fait sortir les chefs de la cuisine", a expliqué Keller. «Il nous a libérés à bien des égards…. On nous a permis d'avoir une interprétation, un point de vue sur la nourriture. »

Daniel Boulud, nommé chef de l'année par la CIA, a déclaré que Bocuse avait été son inspiration tout au long de sa carrière, pas seulement pour sa cuisine, mais pour la façon dont il traitait les autres dans la «fraternité».

«Il se réunissait avec ses meilleurs amis sur le marché, sélectionnant leurs« marche du jour »et se réunissait autour de la table», a déclaré Boulud, dont les restaurants incluent Daniel à New York. "Il tient toujours à rassembler ses amis."

Le fils Jerome Bocuse, qui suit la longue tradition familiale, a également souligné les qualités humaines du grand cuisinier, affirmant que même au plus fort de sa renommée et de sa vie d’affaires frénétique, son père a toujours réussi à venir le chercher à l’école.

La difficulté est venue plus tard, quand il est allé se former comme cuisinier à la CIA, et il s'est rendu compte qu'il était un chef de cuisine, a déclaré Jérôme Bocuse. "Il n'a pas toujours été facile de faire broder ce nom de famille sur la veste."

Bocuse, qui continue de dormir dans la même pièce où il est né il y a près d'un siècle, a déclaré que les changements techniques avaient eu un impact important sur la cuisine, en particulier le passage des poêles à bois aux poêles à gaz. "Vous perdez un peu de connaissances, mais vous devez vivre avec le progrès", a-t-il déclaré.

Mais il a averti que la technologie peut également être dangereuse, citant la catastrophe nucléaire au Japon, un pays qu'il a longtemps visité et admiré.

"La Terre est fragile", a-t-il déclaré.

Source: AFPrelaxnews