Le changement climatique pourrait faire des truffes une délicatesse allemande

Les truffes, une délicatesse de luxe dans la cuisine française et italienne, pourraient bientôt ajouter de la saveur aux plats plus doux, car elles migrent plus au nord au milieu du changement climatique.

Ulf Buentgen, climatologue, a déclaré à l'AFP qu'une augmentation de la température moyenne observée au cours du 20e siècle pourrait déplacer l'habitat naturel de la délicatesse à une centaine de kilomètres au nord, de la France et de l'Italie vers l'Allemagne.

Lors d'une expédition dans le sud de l'Allemagne l'année dernière avec un chien italien spécialement parfumé à la truffe, le climatologue de l'Institut fédéral suisse de technologie de Zurich a trouvé environ deux kilogrammes de truffes de Bourgogne.

Buentgen, qui a mangé les truffes, a expliqué que de telles découvertes avaient rarement été signalées, mais pouvaient s'expliquer par le changement climatique, "qui se traduit par un décalage ascendant isotherme d'environ 100 miles (110 km)".

Les résultats préliminaires ont conduit à une étude plus approfondie en cours, qui a jusqu'à présent identifié 210 sites supplémentaires avec des truffes depuis l'été dernier en Suisse orientale et en Allemagne.

La découverte pourrait s'avérer lucrative pour les États d'Europe du Nord, car les champignons verruqueux très recherchés utilisés pour aromatiser quoi que ce soit, des plats de pâtes aux saucisses, peuvent rapporter jusqu'à 1000 euros (1432 dollars) la pièce.

En novembre 2010, le magnat du casino de Macao, Stanley Ho, aurait payé 330 000 $ pour deux truffes blanches pesant un total d'environ 1,3 kilogramme lors d'une vente aux enchères à Macao, correspondant au prix qu'il a payé deux ans plus tôt pour un seul spécimen de 1,5 kilogramme.

Cependant, étonnamment, on sait peu de choses sur le champignon.

"Les scientifiques ne comprennent même pas vraiment comment et où poussent les truffes", a déclaré Buentgen.

«Ils poussent sous terre et, fondamentalement, lorsque vous en trouvez un, vous venez de le tuer. Donc, vous ne pouvez même pas savoir s'il a été là pendant deux semaines ou deux mois ".

«Mais ce que nous savons, c'est que dans les sites méditerranéens traditionnels où l'on cultive des truffes, depuis 30 ans, il y a une déline dans la récolte.

"Cela pourrait être la preuve que cette découverte (en allemand) est liée au changement climatique", ont ajouté les scientifiques.

Néanmoins, il a noté que d'autres études étaient nécessaires, citant «une énorme importance scientifique, économique et gastronomique».

Source: AFPrelaxnews