Des étiquettes de champagne démystifiées
Pour les amateurs de gastronomie et de vin, les vacances sont le moment de faire le maximum et de ravir les papilles.
Et en ce qui concerne cela, rien ne vaut une bouteille de champagne. Mais avec autant de CHAMPAGNES parmi lesquels choisir, et de telles phrases cryptiques sur les étiquettes, les non-experts sont souvent dépassés.
Ici, nous découvrons le mystère derrière le vocabulaire des étiquettes de champagne.
Blanc de noirs
Sur une bouteille de champagne, cette phrase indique l'utilisation de raisins Pinot Meunier ou Pinot Noir. Ces deux variétés sont des raisins rouges avec des jus blancs.
Aussi surprenant que cela puisse paraître, le champagne peut en effet être élaboré à partir de raisins rouges. Un champagne «Blanc de noirs» peut associer Pinot Noir et Pinot Meunier pour un vin puissant et capiteux, ou ne contenir que du Pinot Noir.
Les champagnes Blanc de noirs accompagnent particulièrement bien le caviar et les charcuteries.
Blanc de blancs
Comme le «Blanc de noirs», l'expression «Blanc de blancs» indique le cépage utilisé - dans ce cas, le Chardonnay.
Cépage blanc aux jus blancs, le Chardonnay produit généralement des vins croquants et élégants. Parfois décrits comme féminins, les vins élaborés à partir du cépage Chardonnay sont idéaux pour accompagner des plats raffinés.
Un champagne «Blanc des blancs» est un complément parfait aux huîtres, par exemple, ou aux saveurs délicates du poisson.
Millésimé ou Vintage
En plus d'assembler différents cépages, les vignerons champenois assemblent souvent des vins issus des vendanges de différentes années, une pratique qui les distingue des autres producteurs français.
Les producteurs de champagne gardent une réserve de vins dans leurs caves pour en conserver les arômes d'une année sur l'autre.
Mais parfois, notamment lorsque la vendange a été d'une qualité exceptionnelle, ils choisissent de faire du vin à partir des raisins d'une seule année.
Ces vins sont étiquetés «Millésimé» ou «Millésime». Ils ont tendance à avoir plus de caractère que les autres champagnes et doivent être servis avec des délices raffinés ou pour célébrer une occasion capitale.
Brut nature
Typiquement retrouvée sous le nom de la maison de Champagne ou du vigneron sur l'étiquette, l'expression «Brut nature» ou «Dosage Zéro» indique une quantité minimale de sucre ajoutée lors de la dernière étape du processus de vinification.
Selon le dosage, le champagne peut être brut (sec), demi-sec (semi-sucré) ou doux (sucré). Lorsque moins de 3 grammes de sucre sont ajoutés par litre, le champagne est étiqueté «Brut nature».
Les champagnes avec cette distinction sont connus pour des saveurs particulièrement prononcées, qui imprègnent le palais.
RM, NM, CM, RC, SR, ND, MA
Ceux qui ont le sens du détail ont peut-être remarqué plusieurs abréviations différentes sur les étiquettes de champagne. Toutes ces désignations à deux lettres décrivent le profil professionnel du producteur.
Pour simplifier, le vin peut être produit par une maison de champagne qui achète des raisins auprès de viticulteurs ou par des vignerons individuels qui cultivent leurs propres raisins. De manière générale, ces abréviations peuvent donner une première idée du caractère du champagne.
Le champagne d'un vigneron individuel (RM pour «récoltant manipulant») est plus susceptible de se démarquer par un caractère unique et un reflet de «terroir», car il est plus susceptible d'être fabriqué à partir de raisins provenant d'une ou deux vendanges seulement.
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