Lieu de restauration décontractée Bests Restaurant gastronomique
C’est à cette période de l’année que nous assisterons à la mise en place des points culminants gastronomiques de la liste des 50 meilleurs restaurants du monde. Cela se produira la semaine prochaine à New York - mais pour un petit avant-goût, les organisateurs ont publié ces endroits classés 51 à 100 sur leur site. C'est là que l'on trouve d'étranges spectacles comme les restaurants étoilés Michelin battus par les restos plus décontractés…
L'un des membres notables de la liste est le Michelin Per Se du chef américain Thomas Keller 3 étoiles - à peine exclu du top 50 au numéro 52. L'an dernier, il était classé 40, mais il a reçu récemment des critiques cinglantes, en particulier un deux critique par le critique Peter Wells du New York Times. Per Se est classé deuxième sur La Liste. Son autre spot 3 étoiles à Napa Valley, The French Laundry, a encore empiré cette année en se classant au 85e rang.
Il est cependant un peu révélateur de voir le vaisseau amiral du célèbre chef être battu par le bistrot français décontracté sans étoiles Le Chateaubriand (numéro 74). Il y a eu plusieurs points de discorde concernant le processus opaque du classement et les préjugés soulevés par les critiques auparavant. D'une part, la liste des 50 meilleurs a été accusée de favoriser les chefs des pays avec lesquels ils ont tissé des liens commerciaux, et ils se sont également fait des ennemis de la haute société gastronomique française après avoir omis de donner aux chefs français des places dans le top 10. Les critiques ont également estimé que la liste était préjugée en faveur de la gastronomie d’avant-garde et du «showbiz» au détriment de la qualité des repas eux-mêmes. Le Chateaubriand pourrait entrer dans cette catégorie, étant donné qu'ils pratiquent le changement de menu quotidiennement - en veillant à ce qu'il y ait une nouveauté constante dans leurs plats. Le restaurant ludique Den de Tokyo bat également The French Laundry au numéro 77.
Le plus haut sur cette section de la liste se trouve être Mani à Sao Paulo, Brésil - dirigé par Helena Rizzo, qui a également remporté le prix du meilleur chef féminin en 2014. Le recul de son classement du numéro 41 au numéro 51 a été supposé être dû à l'entrée dans le classement de la lauréate du prix de chef féminin de cette année, Dominique Crenn.
Le pays qui arrive en tête de cette partie de la liste est les États-Unis avec neuf places. Après les États-Unis, la France est le deuxième pays le plus représenté avec huit restaurants sur la liste, suivie du Japon (quatre), de l'Espagne, de la Belgique et du Royaume-Uni qui ont égalisé avec trois chacun. La liste couvre 21 pays, avec 15 nouvelles entrées et quatre autres apparitions répétées. Le classement lui-même est déterminé par les votes de 1 000 experts de l'industrie de 27 régions du monde et approuvé par le groupe de consultants Deloitte.
Bien sûr, les plaintes ne manquent pas, avec celles mentionnées ci-dessus comme certaines d'entre elles. Un groupe français a riposté contre les 50 meilleurs mondiaux en créant son propre classement intitulé La Liste. Dans un souci d'objectivité accrue, ils ont affirmé que le leur était basé sur un algorithme mathématique qui tenait compte de centaines de guides et de critiques en ligne. Sur leur liste, le Restaurant de L’Hôtel de Ville de Genève était premier et Per Se, deuxième.
D’autres dans l’industrie alimentaire ont déclaré que bien que Michelin reconnaisse la qualité de la cuisine, les 50 meilleurs restaurants du monde captent l’esprit du monde culinaire. Peu importe de quel côté vous êtes d'accord, il est toujours bon d'avoir plus d'opinions et plus de discussions. Quoi qu'il en soit, nous pouvons voir la liste rester pendant un certain temps.
Vous pouvez consulter le classement actuel ici.
