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Antoine Roland-Billecart pour Billecart-Salmon

Antoine Roland-Billecart pour Billecart-Salmon

Mars 27, 2024

Vous n'êtes pas seul si vous n'avez jamais entendu parler de Billecart-Salmon - et ce n'est pas une mauvaise chose. "Je crois que le grand aspect de nous est que, il y a encore beaucoup de gens qui ne connaissent pas Billecart-Salmon, mais demandez à tous les connaisseurs de vin, ils le savent tous." Antoine Roland-Billecart, la sixième génération de la Maison de Champagne vieille de 197 ans, explique au petit-déjeuner au Raffles Grill de l'hôtel Raffles. «Nous sommes le champagne préféré à être servi ici. Il y a tellement de marques qui veulent être ici, mais le chef sommelier a pris une décision de qualité », ajoute-t-il. La prochaine fois que vous consulterez une carte des vins, essayez de chercher Billecart-Salmon et il y a de fortes chances que vous ne la trouviez que dans des établissements sélectifs.

En tant que l'une des plus anciennes maisons de Champagne à rester indépendante, Roland-Billecart affirme que la clé est d'avoir une personnalité très forte dans le goût, de continuer à améliorer la qualité de l'offre actuelle et de ne pas étendre la gamme. Ici, l'homme lui-même partage l'histoire de son entreprise familiale avec nos amis de Style de yacht.

Qu'est-ce qui distingue Billecart-Salmon?


Sa personnalité. Le profil du vin est unique, il est élégant, et c'est parce que nous sommes très spécifiques avec la fraîcheur et la concentration du fruit. Pour le Champagne, il faut respecter au maximum le fruit car il est très fragile avec une concentration en acide très spécifique. C'est pourquoi nous avons un processus de vinification très lent. Pour vous donner une idée approximative de ce que les autres peuvent faire en un mois, cela nous prendra deux. Il est possible de raccourcir le temps mais le résultat ne sera pas optimisé. Nous ne publierons jamais aucune cuvée simplement parce que nous en avons besoin; nous préférons les faire attendre. L'autre chose est le processus de vieillissement: notre cuvée de base prend environ 32 à 35 mois de vieillissement en cave alors que d'autres prennent généralement entre 18 et 20 mois. C'est un processus de vieillissement plus long mais il est très important pour la qualité de notre champagne.

Billecart-Salmon-est-le-plus-connu-pour-sa-rose-brut, -un-des-meilleurs-de-son-type-avec-un-pourcentage-de-chardonnay-plus-élevé-de-pinot-noir , -un-opposé-de-l'habituel

Qu'est-ce que le champagne pour vous?


Traditionnellement, le champagne est très associé à la célébration. Aujourd'hui, cependant, il est entré dans la plupart de notre mode de vie quotidien. C’est comme une montre; vous commencez d'une Swatch à une montre de luxe Breguet - il y a un large assortiment entre les deux. De même, vous pouvez commencer avec une bouteille de 15 $ US pour ceux qui coûtent 600 $ US. Quelque 34 000 hectares de champagne sont utilisés pour produire du champagne et plus de 310 millions de bouteilles sont produites chaque année.

Comment pensez-vous que le Champagne a forgé sa relation avec la mode? Quand j'ai commencé à travailler à Paris, j'organisais des réceptions pour des défilés de mode. A la fin, quand VIP et amis sont venus dans les coulisses pour féliciter les créateurs, il y avait toujours du champagne. Le champagne est un symbole d'élégance et nous sommes plus qu'heureux d'être liés à la mode. Si vous parlez d'Yves Saint Laurent, Dior, Prada… ils ne vont que pour le champagne, pas pour les autres vins effervescents.

Quel type d'audience ciblez-vous?

Il y a une station balnéaire sur une île privée en Polynésie française appelée The Brando, qui appartient à la famille du défunt acteur Marlon Brando. Le prix pour y rester est de 25 000 $ par nuit et tout est gratuit, y compris notre champagne à écoulement libre. Je leur ai demandé pourquoi veulent-ils spécifiquement sélectionner uniquement Billecart-Salmon. Ils disent que cela va avec la clientèle, qui est principalement américaine, chinoise et russe. Ce sont des gens qui ont les moyens, mais qui ne veulent pas être vus; ils choisissent de partir en vacances dans la station car tout le monde ne peut pas être là, et il est encore plus difficile de savoir qui est là. Ils savent que leurs invités aimeront Billecart-Salmon parce que ces gens ne recherchent pas une marque commerciale. Cela dit, il est encore plus clair pourquoi nous produisons de la qualité, pas de la quantité, qui se concentre sur le luxe et l'exclusivité. Le luxe devient de plus en plus important dans le style de vie d'aujourd'hui, il ne finira jamais et nous y sommes déjà.

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Helena meets... Antoine Roland- Billecart. What makes Billecart-Salmon Champagne unique? (Mars 2024).


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